1、黑猪肉腌制
湘西腊肉好吃，是因为猪肉好，正宗的湘西腊肉，是农民土养的那种黑猪肉，全部喂的粮食，有些得2年才出栏，肉质非常鲜嫩，做出来的湘西腊肉，半精半肥，味道十分好。
2、独特拌料
制作湘西腊肉，有独特的拌料，将野生的桂皮，八角，花椒的味道浸入腊肉之中，做出来得腊肉味道跟其它地区的略有区别，好吃又香。
3、熏制讲究
湘西腊肉熏制过程的很有讲究，火要那种杂木火，然后要小火慢慢熏，正宗的湘西腊肉要熏两个月左右，待腊肉呈现金黄色就可以了，然后挂在通风处慢慢食用，吃起来油而不腻，咸香厚重，风味口感极佳。
全国出名的腊肉还有哪些?
1、四川腊肉
四川腊肉是除了湘西腊肉之外，非常好吃的一款腊肉。四川家家户户，都有做腊肉的习俗。作为盛产花椒的蜀地，制作腊肉时加入了花椒来提味，因此腊肉的香味更浓郁，这也是和其他地方最大的区别。
2、广东腊肉
广东腊肉的特点是以酒腌制，因此广式腊肉闻起来有一股淡淡的酒香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶莹剔透、肥而不腻。瘦肉油亮而紧实，坚韧而有弹性，指压无明显的凹痕，酒香味浓，越嚼越香。
3、陇西腊肉
甘肃陇西被称为“中国腊肉之乡”，陇西腊肉也是甘肃著名的传统菜肴。始于清朝乾隆年间，它是将猪肉经过多种调料腌制后，再经过太阳暴晒而成，口感独特。
4、恩施腊肉
恩施腊肉也被称为土家腊肉，土家腊肉需要先腌制很长的一段时间，并且在腌制的过程中隔几天就要翻动一次，以便腊肉更好入味。然后将花椒等香料炒制一下，涂抹在腌制好的腊肉上面，再放在通风口进行风干，这样的腊肉风味绝佳，在全国都是很有名的。
此外还有贵州腊肉也是比较出名且受欢迎的，腊肉是中国腌肉的一种，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”，话说你最喜欢吃哪里的?
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