寡齿短吻银鱼、雷氏银鱼、大银鱼和太湖短吻银鱼是银鱼的四大品种，其中太湖短吻银鱼和大银鱼的产量最高，银鱼也叫做“面条鱼”或者是“面丈鱼”。
短吻银鱼体细长，头部扁平，后部侧扁，前部略呈圆筒形，无舌齿，体透明，吻钝，呈弧形，终生保持软骨，离水后鱼体即变为乳白色，背鳍起点距尾鳍基部小于至胸鳍基部的距离，除性腺成熟时雄性个体的臀鳍基部上方面侧各有一列前大后小的鳞片外，体短小，通体无鳞，最大不超过8.4厘米，一般成体长度在5.0-7.0厘米，体重在0.5-1.5克，平均0.8克左右，平均6.0厘米左右。
银鱼是什么鱼？
银鱼又被叫做“银条鱼”、“炮仗鱼”、“白饭鱼”等，在我国属于常见鱼类之一。从类别来看，银鱼属于硬骨鱼纲鲑形目银鱼科间银鱼属银鱼种。银鱼的身体非常细长，形状是圆筒形的;眼睛和嘴巴都显得比较大，吻部是三角形的。银鱼的身体非常柔软，而且身体表面没有鳞片。它们的身体是透明的，不过在死后会变为白色。银鱼是一种体型非常小的鱼，在成年之后也近有十几厘米而已，体型更大的银鱼个体则比较少。
从生活的环境来看，银鱼属于淡水鱼，在我国东部地区的分布范围最为广泛，包括长江流域的近海地区以及河口附近，都生活着数量比较多的银鱼。另外，银鱼的品种是比较多的，它们并不仅仅分布在我国，在其它很多国家也有分布，比如日本、朝鲜、越南、俄罗斯等等。由于银鱼本身的体型是比较小的，所以它们不能以体型太大的生物作为食物，它们的主要食物就是生活环境附近的一些浮游生物。另外，银鱼还是一种可以人工养殖的鱼，它们的经济价值非常高，能够食用，含有丰富的营养。
银鱼从生活环境来看的话就是淡水鱼，并不是海鱼。具体来看，银鱼生活在近海地区，以及内陆地区的淡水流域之中。银鱼本身的品种比较多，它们的分布地区都有差异。在我国就生活着为数不少的银鱼，尤其是生活在太湖之中的银鱼，非常有名，具有很高的经济价值。
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