抛光大米不如不抛光大米有营养。谷皮是大米的最外层，主要含有纤维素和半纤维素，含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素和较多的无机盐，在大米抛光过程中全部损失。
2、从加工方式上有区别
抛光大米第一脱去谷壳，得出带米皮的大米再次加工(俗称抛光)，出来的物品是精白大米(脱去米皮)，附属品是玉糠，一般是较大型的机械加工。
不抛光大米直接用稻谷加工，加工出来的大米带点米尘，附属品是直出糠，一般是乡村的小型机械加工。
3、鉴别抛光大米的方法
(1)味道辨别
抛光米一般为陈稻，化学抛光米一般为发霉的稻谷，所以这种大米本质上会带有一股陈腐发霉的味道。
(2)碎屑辨别
将手伸入大米中，然后抓起轻揉后观察掌心，如果大米的碎屑很自然从手掌脱落，那么这种大米存在问题的可能性较小。如果碎屑全部粘在手掌，粘附性比较强，仔细揉动，甚至会有油腻的感觉，那这种大米是化学抛光米的可能性比较大。
(3)色泽辨别
一般的大米颜色均匀，而仔细观察抛光米，尤其是棱角较多的抛光米，颜色会有区别，正宗的大米，颜色均为米白色，而抛光大米会携带一些与米白色极不相符的淡黄色，如果大米出现这种颜色的话，很有可能是抛光米。
(4)淘米水辨别
普通的大米，淘米的时候淘米水会出现浓白色，抛过光的大米，一般大米碎屑会比较少，也能出现白色的米浆，但是颜色会稍微淡一些，而化学抛光米一般都经过两次或者多次抛光，碎屑清理的非常干净，所以即便是第一次淘米，淘米水都是非常干净。
看完以后，大家知道如何区分抛光大米和不抛光大米了吗?平时大家在购买大米时可以多多注意这些问题。
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