芹菜是冬季的应季蔬菜，一般在10月到12月之间成熟。芹菜味道香甜，口感脆嫩，无论是凉拌还是炒菜都非常好吃，而且营养价值丰富。
2、冬笋
冬笋是从霜降节气以后才开始成熟，可以一直持续到立春。冬笋的口感细嫩爽口，而且营养价值很高，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。
3、西兰花
秋季定植的西兰花，在12月份前后也能成熟收获。西兰花其富含蛋白质、糖、脂肪、维生素、胡萝卜素等微量元素，营养成份位居同类蔬菜之首。
4、白菜
白菜一年四季成熟的都有，但已秋冬种最为常见。白菜由于种植简单，生长周期短，在农村种植非常普遍，此菜吃法多样，价格便宜，是广大消费者冬季时令蔬菜的首选。
5、菠菜
菠菜一年四季都有，12月份的主要是越冬菠菜品种。菠菜清新鲜嫩，口感软糯，且营养丰富，被称为是“营养模范生”。
6、胡萝卜
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。一般长江中下游地区在8月上旬播种的胡萝卜，可于11-12月收获。
7、莲藕
莲藕品种较多，有的可能7、8月份就可以上市，而有的莲藕可能越冬之后还有。因此，清脆爽口的莲藕，也是冬季常见的食材之一。
8、红薯
冬天街头最受欢迎的小吃，莫过于烤红薯了，其成熟采收的时间多集中在9-12月份。红薯营养丰富，冬季食用对身体大有益处。
总的来说，12月份的时令蔬菜还是有很多的，在挑选蔬菜的时候，一定要选择更新鲜的，这样才能更好的吸收养分，而且烹饪的口感也更佳。
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