黄粒米就是是指稻米脱壳后胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的米粒。黄粒米的存在严重影响稻米的食用品质和商品外观。
黄粒米产生的原因是什么？
稻谷在收获期间，如遇高温多雨未能及时脱粒干燥，米质很容易被沤黄，加工的大米常带有黄粒米，严重时可使整批大米带有黄色。稻谷储存时间过长或因保管不善，也会使加工的大米带有黄粒米或使整批大米呈现黄色。
黄粒米产生的主要原因是大米中的营养成分发生了成色反应，一般认为是粮食中的氨基酸（氨基酸产品，氨基酸资讯）和糖类等物质发生反应而产生颜色，也称为非酶褐变。
黄粒米能吃吗？怎么处理好？
长期食用黄变米，对功物肝脏、肾脏和神经系统都有明显的毒性作用。因此为了严格控制米粒黄变对于人体的危害，根据国家标准《GB1354-2009 大米》中的规定，黄粒米的含量不能超过1%。因此，大米中含有少量的黄粒米，只要符合标准规定还是可以食用的。
至于黄粒米怎么处理好，具体如下：
1、剔选法：淘米之前，把明显的黄变米粒挑剔出去。
2、搓洗法：淘米时用手搓洗。黄变米中的毒菌毒素，在米粒的外层污染严重，淘米时用手搓洗3-4次，搓后再清水洗清，这样即可去毒约80%。
3、煮饭用压力锅：米经淘洗后用压力锅煮成饭，可使黄曲霉毒素的去除率提高到85%以上。
总的来说，稻米的变黄本身就是米质劣变的过程，因此超过国家规定标准的黄粒米建议大家还是不要食用为好。对于种植户来说，收割后要及时脱粒、干燥，把稻谷含水量降到14.5%的安全标准以下再入库，可有效预防稻谷黄粒米的出现。
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