连江鲍鱼，福建省福州市连江县地方特产，中国国家地理标志产品。
连江县鲍鱼养殖始于1989年。连江鲍鱼鲍肉细嫩、体肥壳艳、营养丰富、味道鲜美独特，活体连江鲍鱼鲍壳质地坚硬，干制鲍鱼外观呈不透明状麦芽糖色，形态完整，外表稍有白霜，肉质肥厚且有韧性，有碳烤的清香。
2013年12月12日，原国家质检总局批准对“连江鲍鱼”实施地理标志产品保护。
鲍鱼养殖水温和咸度是多少？
1、养殖鲍鱼适宜的盐度范围为25%-34%，适宜的水温为23-30℃。鲍鱼并不进行交尾，是雌雄异体的。在繁殖季节，当雌性和雄性的生殖腺成熟以后，就分别把卵子和精子排到体外的海水中，卵子在海水中遇到精子就可以受精发育。
2、鲍鱼的生长速度比较慢，一般在夏、秋季节繁殖，鲍鱼壳长10厘米以上的鲍鱼大约需要生长6-7年，一般一年后贝壳大约可以长到2-3厘米，2年后比较大的可以达到4-5厘米。
3、鲍鱼可以在海上筏式养殖，一般养殖工具为多层式养鲍笼，多层式养鲍笼的直径为45-50厘米、高100-200厘米，4-10层塑料盘由铁棍和塑料套管连接成一体，每层间距大约20-30厘米，外包有带拉链的网衣。这种养殖方法投饵、管理、更换网衣等比较方便。
4、养殖鲍鱼还可以选择海底沉箱式养殖，用2米×2米×0.8米钢骨架大型网箱，下沉于海底进行养殖。这种养殖方法鲍鱼的栖息环境比筏式养殖稳定，生长效果也好，但是投饵、管理难度比较大。
鲍鱼味道鲜美、营养丰富、肉质细嫩，是名贵的海洋食用贝类。因为形状像人的耳朵，因此也被称为“海耳”。鲍鱼还有“海味之冠”的美誉，自古以来就是海味“八珍”之一。
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