东北大米是粳米。粳米是大米中的一种。使用粳米煮的粥饭比较绵软。粳米的米粒一般呈椭圆形或者圆形。虽然用粳米煮成的米柔软可口，但是它的出饭率比较低。那出饭率又是什么呢?出饭率指的是用米做成饭的比率。实际上就是煮熟的米饭质量和所用生米的质量比。
东北大米主要种植于黑龙江省、吉林省、辽宁省等。我们都知道东北有极其肥沃的黑土地。所以在黑土地上生长的东北大米，拥有独有的高品质。东北大米它的米色清亮透明，胶质率高。是长粒型。而且香味浓郁。并且东北大米在粳米中算是出饭率高的。如果细分东北大米的话，其实还有四个品种，那就是长粒香、圆粒香、稻花香、小町米。
正是因为东北大米的高品质，它的价格是比较高的。如果普通的百姓要区分东北大米是否是真正的东北大米，那么就可以看它们的价格。一般比较低廉的都不是真正的东北大米。
为什么东北那么冷还能种水稻？
1、土壤肥沃：东北的土地类型通常为黑土地，这是一种非常肥沃的土地类型，可以为水稻的生长提供充足的营养。
2、水质好：在东北地区有比较多的水系资源，灌溉用水比较丰富且无污染。
3、积温时间长：东北水稻多为一年一熟制，生长期比较长，在其生长期间有比较充足的日照且积温时间比较长，不仅利于水稻的生长，而且对于提高大米的品质也有一定的帮助。
4、病虫害少：东北的天气比较冷，不利于病虫害的发生以及传播，能够降低水稻受到病虫害威胁的几率，促使它能够健康的成长。
5、日夜温差大：东北的秋季有比较充足的光照且昼夜温差大，利于水稻积累营养物质，从而提高大米的品质。
大米因各地区气候环境不同，所产出的大米上市时间也有所不同，一般北方新大米会在9月左右下来(进入市场)，东北地区种的水稻为早熟单季稻，通常在每年的4月中上旬时播种，其具体播种时间需根据当地气候来定。
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