可能是受到冻害，或者是存放时间过久，也有可能甘蔗在地里种的时间太长。
甘蔗变红多是因保存不当导致的霉菌感染。因为甘蔗糖分和水分的含量都很高，是最为理想的菌类培养基，如果保存不当，或甘蔗出现了比较明显的创伤，都容易被霉菌侵蚀，被感染的甘蔗就会产生毒素，从而出现红心的现象。
甘蔗本身是不会发红的，之所以原本白嫩的表皮发红，主要还是一个霉变的过程。因为甘蔗本身它是属于一种比较容易腐败的植物的茎，我们吃的甘蔗也是，它含的糖分非常的高，非常容易腐败，因此如果放置时间不长，或者是被一些细菌侵蚀的话，就会出现发红的现象。
甘蔗变红意味着已经被霉菌感染，并且在甘蔗的红心的周围果肉中都浸入了毒素，如果食用之后，对身体是产生巨大的影响的，所以当甘蔗发红的时候，建议大家扔掉不要吃。
甘蔗如何保存？
1.常温保存
如果甘蔗是没有去皮的情况之下，那么它的头部和它的根部其实都是保存的比较完好的，因此只要把它放到常温下进行保存就可以了。如果天气比较凉的情况下，上面盖上一层薄膜，稍微喷上一些水即可，可以放上半个月。如果是已经去皮的甘蔗的话，那么常温保存的时候，也需要用把袋子装好，然后放在阴凉通风没有阳光直射地方，到第二天还可以吃。
2.冷藏保存
不管是弃皮的甘蔗，还是没有去皮的甘蔗，都可以放入冰箱进行冷藏保存。但是必须把它放入到保鲜袋或者保鲜盒当中，这样的话防止串味，也不会使得表面的水分给蒸发掉，一般放到冰箱一到两天不会容易变坏，那么时间久了之后，它的口感以及它的水分还是会发生一些变化，所以应该尽早食用完。
3.真空保存
真空保存可以保存时间长，而且便于运输，尤其是一些品种好的甘蔗，需要运到其他地方的话，采用真空保存的方法是最好的。准备一些真空包装袋，然后将甘蔗放入装当中，最好是不要去皮，这样保存的时间会比较久，然后将里面的空气去除，袋口封好即可。
因此当出现甘蔗发红的现象的时候，建议大家就不要去吃了，因为如果不舍得扔而去吃掉的话呢，可能会引起食物中毒，这样的话就得不偿失了。另外平时买回来的甘蔗应当及时食用完毕，没有吃完的情况下放入冰箱保存才会比较好。
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