1、制作工艺
盐水豆腐就是卤水豆腐，时用氯化镁结晶制成的水溶液制作而成，氯化镁结晶就是盐卤；而石膏豆腐则是用硫酸钙点制的。
2、口感区别
盐水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少，质地比较粗老，也叫“老豆腐”、“北豆腐”；石膏豆腐细嫩光滑，含水量多，口感也非常软，也叫“嫩豆腐”、“南豆腐”。
3、颜色区别
盐水豆腐的颜色是白中略偏黄；而石膏豆腐的颜色是洁白，有点像石膏的白色
4、吃法区别
盐水豆腐常被用来做菜，清炒、油煎都合适，比如家常豆腐、香煎豆腐、铁板豆腐、豆腐炖白菜等等；而石膏豆腐则不适合煎和炒，适合烧着吃，比如麻婆豆腐、豆腐羹、凉拌嫩豆腐等。
豆腐要怎么保存好？
1、准备一个干净的容器，先倒入开水，再添加一些食盐，然后让水自然放凉，放凉了以后再把豆腐放进水里，让豆腐完全浸泡在盐水中，再把碗放在阴凉通风的地方保存即可。这样至少可以存放十天左右。
2、将豆腐切成小块，切好了以后装进容器中，再倒入开水，没过豆腐即可，倒好开水以后，添加一些食盐，再加入一小把花椒，让豆腐在盐水里浸泡3-5分钟，烫好了以后把豆腐捞出来，用保鲜膜包裹密封起来，再把碗放在通风阴凉的地方。这种方法同样也能保存十天左右。
总的来说，盐水豆腐与石膏豆腐的区别就是南北豆腐的区别，也是老豆腐和嫩豆腐的区别，其口感吃法各不一样，选择适合自己的就行。若吃不完的，建议不要放在冰箱保存，冰箱温度比较低，豆腐容易滋生细菌，隔天豆腐就会有酸酸的的味道，不能再吃了。
部分专业知识转自网络
