据了解，如果没有变质的甘蔗断面出现红色丝状物，这种一般代表的是甘蔗在生长过程中可能出现了裂缝，无毒，可以食用，如果丝状物较多，代表甘蔗可能被霉菌感染、发生变质，这样的甘蔗具有一定的毒性，不要食用。
甘蔗断面出现红色丝状物有以下两种情况：
一是甘蔗在生长过程中发生异常生长。甘蔗本身含有色素，它的皮是红色的，叶子是绿色的，若在生长时，甘蔗裂了缝，里面的肉就有可能变成红色的了。这种带红丝的甘蔗可以食用。
二是甘蔗长霉菌变质了。如果甘蔗变质了也会变成红色，发霉的甘蔗是有毒的，千万不要吃。
如何判断甘蔗好坏?
简单来说，节长且均匀越粗越好、色泽鲜艳没有斑痕、皮紧无皱折无虫眼等。
1、看直不直
一般是要选择甘蔗比较直的，如果是那些弯曲的甘蔗，有可能是在生长的过程中倒伏过，后来自己才竖长起来，这样的甘蔗口感和甜度都比不上一直是正常生长的直直的甘蔗。
2、看节头多不多
如果甘蔗的节头比较多，吃起来实在口感不好，而且还浪费。一般建议选择那种甘蔗的节头比较少而且均匀的，这样的吃起来才会有好口感，也不会造成太大的浪费。
3、看品质
甘蔗有两大分类，一类是糖蔗，肉质比较坚硬，皮也较厚，一般人是不容易啃的。如果是果蔗的话，肉质稍微软一些，口感较好。另外，甘蔗的肉质从偏白到偏黄，甜度呈现递进的趋势，所以想要吃甜一点的甘蔗，就要选择肉质比较黄的那种，含糖量高。
4、看是否霉变
一般来说，食用霉变的甘蔗，由于毒性大，容易让人产生中毒的现象，所以建议大家要禁止选股霉变甘蔗。一般如果甘蔗的表皮失去光泽，而且质地发软，瓤部颜色深甚至变红发黑，甘蔗出现酒糟味或是酸霉味的话，这就是霉变的甘蔗。
最近相信不少朋友又发现市面上甘蔗多了起来，注意大部分冬春季节的甘蔗都是储存过后才卖的，所以吃甘蔗比较适宜的季节为秋季，若是在冬春季节吃甘蔗的话，建议多观察看甘蔗是否已经产生了霉变，若是产生了的话请不要食用。
部分专业知识转自网络
