余甘果一般早熟品种7月成熟，中熟品种8～9月成熟，晚熟品种在10月成熟，集中成熟期在冬季，但二次开花的则第二年2月陆续成熟。
余甘果在热带，亚热带干热河谷的生态环境有着很好的适应性，对气温要求高，年均温需达20度、降雨量要求在1000mm左右，喜光，耐干旱，忌寒霜，主要分布在我国的台湾、福建、广西、广东、云南、贵州等热带亚热带地区。
怎么泡制余甘果？
一、白酒泡制余甘果
1、购买纯粮酒，最好是四十度以上的纯粮酒。
2、最好是购买当季野生的余甘果，将买回的余甘果去枝叶，用清水洗干净，沥干水，晾干备用。
3、晾干的余甘果按一定比例(一般是1斤果2斤酒)，放入洗净的大缸或是玻璃瓶中，如喜欢偏甜味道视不同口味可加入些冰糖，密封，大约3个月时间就可以品尝了(当然，泡制余甘果酒的时间长些更好)。
二、冰糖腌制余甘果
1、余甘果用冰糖腌制以后，味道特别好，而且营养价值极高，能清咽润喉，为人体补充维生素，而且它的腌制方法特别简单，在腌制时需要准备500克新鲜余甘果和300克冰糖，以及一个大点儿的干净玻璃瓶。
2、把准备好的新鲜余甘果，用清水洗净控干表面的水分，再用干净的刀把它切成块状，把切好以后的余甘果，取适量铺在瓶子底部，然后放上一层冰糖，再放一层余甘果再放一层冰糖，如此反复最后把瓶子口密封好，放在温暖的地方腌制七到十天里面的余甘果就能腌好。
余甘果是所有水果中最独特的存在，这种水果在开始吃的时候味道特别苦，而在吃完以后嘴里却会出现甜丝丝的味道，人们也因为它的这种特性把它定名为余甘果，新鲜的余甘果不但能直接吃，还能用冰糖、白酒腌制以后再吃。
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