羊蝎子其实就是羊身上口感极为鲜美的龙骨部位，也就是脊椎骨，带着脊背肉和脊髓，一节一节的。因其横截面有三叉，大概是“Y”字形，貌似蝎子张扬的形状，故而俗称羊蝎子。
虽然羊蝎子这一名字好像并不能引起人们的食欲，但只要吃过后就会让人流连忘返。羊蝎子上的肉又嫩又香，尤其是经过泡、汆、炒、炖多道工序制成的火锅，没有一点膻味，微辣咸香，非常好吃。而且羊蝎子的营养也非常丰富，具有很好的食补功效。
羊蝎子和羊排有什么区别？
羊蝎子和羊排虽然从外形上看有一些类似，但区别还是很大的。首先羊排主要是指羊身上的肋骨和肋骨的连着的肉，而羊蝎子是羊的脊椎骨部位带有里脊肉和骨髓；其次就是口感方面，羊蝎子的肉吃起来更软更嫩一点，但是羊排上的肉会更有嚼劲；最后就是吃法，羊蝎子主要用于炖汤或煮火锅食用，而羊排则适用于烧烤、煎至食用。
羊肉什么部位好吃？
1、羊颈肉
也叫羊脖子肉，肌肉发达，肥瘦兼有通常切成圆形片状或去骨做成颈肉排。也可用于红烧、焖炖等，口感十分丰富。
2、羊里脊
羊里脊是羊肉中最嫩的肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”。通常适合用于炒、炸、 煎等。
3、羊腩
羊腩肉肉质稍韧，口感肥厚而醇香。这个部位是最适合红烧的了，炖好后酥烂软糯，非常入味。
4、羊腿
主要分为前腿肉和后腿肉，一般后腿的肉比较多，但就肉质而言，前腿更加肥嫩。而羊腿一般适合制作烤羊腿或者是手抓羊肉。
总的来说，羊蝎子就是指羊的脊椎这一部分的脊肉和脊髓，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。其做法简单，在家就能做清汤火锅，味道十分鲜美。
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