还有一种叫大头菜的芥菜，即芥菜根芥菜，主要吃芥菜根，可作为腌制咸菜的原料，在内蒙古、江苏、云南等省区栽培。在养护大头菜时，可以用富含矿物质的河水浇水，把所有的土壤浸透，在浇水过程中要注意浇水，避免积水。
二、油芥菜
油芥菜是十字花科芸薹属的一年生草本植物，也是中国著名的蔬菜，其叶片呈现长圆形、椭圆形或者卵圆形，主要产地在我国的四川重庆等地区，而且油芥菜的花朵呈现黄色，其种子为红色，可以榨油。
三、雪里蕻
雪里蕻是荠菜的栽培变种，其高度可达150厘米，叶片呈现倒披针形，且雪里蕻的花期在每年的3-5月份，其花朵为淡黄色，果期在每年的5-6月份，其种子呈现紫褐色，而且雪里蕻适宜生长在阴凉的环境中。
四、大叶芥菜
大叶芥菜的基生叶较大，边缘具有波浪状钝齿，养殖大叶芥菜时，最好在每年春季的2-3月份时进行播种，以免植株生长不良，并在大叶芥菜长出2-3片真叶时，为其追施磷酸二氢钾和尿素，使大叶芥菜的产量提高。
五、芥蓝
芥菜中还有一类品种叫做芥蓝，也叫做儿菜，是专食叶片的蔬菜。在养护芥蓝时，可以为其提供营养均衡的无机肥料，提高植株的生长速度，在施肥的过程中，可以将肥料稀释后提供给植株，避免芥蓝出现肥害现象。
六、茎芥菜
茎芥菜也是一种芥菜，可作为芥菜的原料。在茎芥菜的养护中，可以提供全天的阳光，使植物正常进行光合作用，保持绿绿色。当光线太强时，可以遮住芥末的树荫，避免树叶被强光灼伤。
以上就是芥菜优良品种的介绍，荠菜品种较多，较为常见的是水东荠菜，别名彭村荠菜，是我国广东省地区的主要栽培品种，具有味道鲜美和爽催可口的优点，而且水东芥菜的叶片呈现扇形，颜色为翠绿色，富含丰富的营养价值。
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