纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使藕粉的颜色由白而转微红。其他淀粉(如甘薯、马铃薯和荸荠、葛根等淀粉)没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的。如果这类淀粉呈玫瑰红色，则是加入食用色素所致。
2、看价格
纯的莲藕粉不可能卖得过于便宜，因为处理莲藕加工成藕粉需要很多成本，比如原材料成本，十斤好藕，最多只能加工一斤纯藕粉。
3、闻一闻
纯藕粉具有独特的浓郁清香气味，其它淀粉则无此清香气。
4、尝一尝
取少量的藕粉放入口中，触及唾液即会很快溶化，而其他淀粉入口后，不仅不易溶化，而且还会粘糊在一起或呈团状。
5、调一调
取少许藕粉用少量冷开水融化调匀后，再以100度的开水冲调，随即熟透可食，其吸水胀性可达8-9倍。熟浆色泽微红，多呈琥珀色，光泽晶莹，冷却后放置数小时，稠厚的熟浆会全变成稀浆(因为纯藕粉富含铁元素，遇空气会氧化)。
其他淀粉多需在炉子上加热调煮，才能食用，它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉，色泽多呈白色或褐色，而且不透明;冷却后，即使放置十多个小时，也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状，中间部分仍凝结不变。
6、摸一摸
取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽，滑爽如脂且无异状。
总的来说，藕粉含丰富的营养，除含淀粉、葡萄糖、蛋白质外，还含有钙、铁、磷及多种维生素。
部分专业知识转自网络
