1、嫩姜
嫩姜其实就是仔姜的一个叫法，嫩姜(又称为仔姜、紫姜、姜芽)。嫩姜脆而少辣性，用来炒牛肉、鸡片，有健脾、驱风、去湿、醒胃的功能，一般不喜欢吃辣的人也都可以接受。水分多容易保存味道淡做成咸菜。
2、生姜
新出的姜，表面一般都是黄色的。生姜性温味辛辣 民间对于姜的使用可以说非常广泛，除了作配菜，主菜之外，食疗也非常普遍。生姜表皮光滑，皮薄肉厚，它的辛辣味相对仔姜较重，腌制以后也不会消失。平时仔姜多以鲜食为主，而生姜却不可能，它多用来做调味料，烹调以后食用。也会被人们切片晒干制成干姜，调制成中药以后再使用，所以药用价值也是非常高的。
3、板姜
板姜也叫石板姜，别名：崖姜、岩连姜、爬岩姜等。真蕨目、骨碎补科蕨类植物，全年均可采挖。
4、老姜
老姜，就是隔年的姜，皱皱巴巴有点干，做姜种的，可以驱寒的。也俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如生姜。水分较少容易保存味道足适合做调料。
嫩姜哪里产的最好?
我国生产姜的地方非常的多，山东就是其中一个很重要的产地。在山东，生姜的生产规模非常大，而且年产值也很高，山东生产的很多生姜都会出口到国外。当然，在山东也有很多不同品种的生姜，比如说莱芜生姜，安丘大姜等。
生姜怎么挑选?
1.看颜色
生姜并不是说那种长的越好看的生姜品质就会越好的，比如说看上去是浅黄色的生姜，很有可能是经过硫磺熏过的，相反品质比较好的生姜，它的表皮是相对比较粗糙的，而且是比较暗黄色的感觉。
2.闻味道
硫磺熏过的生姜闻上去气味是非常刺鼻的，这主要是因为在生姜的表面会附有一些硫磺。
3.用手捏
我们可以用手轻轻地捏一下生姜，如果感觉生姜已经比较软了，说明生姜已经放的时间很长了，已经不是很新鲜了，水分已经开始流失了，那么这种生姜就不建议买了。
综上，大家都搞清楚几个姜叫法不同，但是本质的区别了吗?仔姜其实就是嫩姜，表皮发白，皮嫩，尖头部成红色，每年产于6、7、8月。
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