桂花酿是中国重庆北碚的传统特产名酒，其中紫焰桂花酒更是重庆的招牌老字号，荣获有“中国科技新产品博览会”金奖、“中国酒魂”、“绿色食品环保之星”等荣誉称号。
桂花酿制作方法
1、摘取新鲜的桂花晒干或直接使用购买的干桂花。
2、桂花处理干净，然后放在阴凉通风处，阴干一天，记得是阴干，不要晒干。
3、阴干好的桂花，观察颜色若已经发生了变化，就可以开始泡酒了。
4、准备好一个干净的玻璃瓶子，保证无水无油，把准备好的桂花倒进去，然后上面倒上一层白糖，桂花和白糖的比例大概在1:1。
5、往瓶子内倒入高度纯粮食白酒一瓶（50度以上就行），然后把盖子密封好，把桂花酒放在避光通风处存放。
6、存放得到的话1个月后就会开始变色，大概2-3个月以后，就可以喝了，时间越久味道越好。
注意事项：
1、桂花不要洗
用水洗会洗掉桂花的花粉和花蕊，这样香味就减淡很多。若是怕有灰尘，可以用湿巾纸沾一下灰尘就可以了。若是摘的桂花实在不干净，那就快速水洗一下，一定不要浸泡。
2、白酒最好用清香型白酒
因为桂花酒主要是取桂花的香味，而浓香型和酱香型白酒，绝大多数是用大曲工艺酿造的，本身就自带独特的酒香，泡桂花酒会影响味道，所以不如清香型白酒好用。
总的来说，桂花酿是重庆北碚的著名特产，当然其他地方也是有产桂花酿的，比如贵州、北京、广西等地，品质也是相当不错。而它的制作方法也并不固定，可以灵活应用，熟练之后自己在家也能酿桂花酒。
部分专业知识转自网络
