南澳银鱼主要产自广东省汕头市南澳岛，南澳岛是中国广东省唯一的海岛县。地处闽粤咽喉、台湾海峡西南口，是南海当中一个美丽绿洲，也是全国生态示范区和海洋生态国家级自然保护区。岛上无工厂，水质洁净无污染，水中营养物质富足，非常适宜银鱼的生长。而南澳银鱼也是南澳岛地区的著名特产。
大银鱼和小银鱼有什么区别？
银鱼有大银鱼和小银鱼之分，两者区别起来也相对简单。大银鱼嘴扁扁的，因为闻起来有一股黄花草的味道，因此俗称黄花银鱼；而小银鱼嘴尖尖的，渔民俗称尖嘴银鱼。
新鲜银鱼怎么制作银鱼干？
说起南澳银鱼，就不得不提南澳银鱼干，而将新鲜银鱼制作成银鱼干的工艺如下：
1、原料处理：拣净杂鱼、虾类及其它杂质，将银鱼倒入预先盛好半桶清水的木桶中，加食油数滴，用手搅拌2-3分钟，除去泡沫粘液，用清水过滤洗净。
2、晒干：首先渔民在船上以处理的原料措施撒在晒鱼的网架上，或直接倒上网架，铺平，轻压，再放置太阳光下晒干。在较强日光下经半天时间，达六七成干时，要将银鱼在撬布上掀起，当时成锅巴状，用手拆开，继续日晒，至八九成干，收进船舱暂存。
3、再次日晒：水产公司收购后再次日晒，达完全干燥。日干时应特别注意，不能干燥或度。
4、包装：经干燥完全的银鱼，搬进仓库，堆放在铺木板的平地上，经一昼夜待热度发散，完全冷却后进行包装。
总的来说，南澳银鱼是当地的著名特产之一，是典型的高蛋白、低脂肪的天然保健滋补佳品。如果有喜欢吃银鱼的朋友，可以买一些南澳的银鱼干尝尝鲜，可以保存很长时间。
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