蒜黄，从名字可以看出，是用大蒜培养出来的蔬菜。与韭黄类似的是，蒜黄的生长也需要无光的条件，不能进行光合作用，在适宜的温度和湿度下软化培育出来，所以蒜黄也呈现为淡黄色，蒜黄其实是黄色的蒜苗，有着蒜苗的属性。
蒜黄是大蒜的幼苗，但因冬季栽培在温室中，避免阳光照射，故蒜叶呈嫩黄钯，质地也比较柔嫩。品质好的蒜黄应柔软细嫩，植株肥壮，叶蜡黄色，叶尖稍带浅紫色，基部嫩白，叶尖不烂、不干，富有清香味，辣味不浓。蒜黄含有大蒜的营养，但营养价值比蒜头更高，尤其每100克维生素C含量可达86毫克、粗纤维含量达1.2克以上。
二、韭黄和蒜黄有什么区别？
1、看外观
虽然长得很像，但仔细看还是有区别的。韭黄的叶子是扁平的，而蒜黄的叶子是卷曲的，看看韭菜和蒜苗就知道了。韭黄的基部也是扁平的，而蒜黄的基部是圆形的，就是椭圆和正圆的区别。
2、闻味道
无论是韭黄还是蒜黄，闻起来味道都是比较明显的，但是二者的气味又有着明显的区别。韭黄的气味相对比较清淡柔和，类似韭菜的清香味。而蒜黄的味道则更浓郁，就像大蒜一样，并且带着比较明显的辛辣味。
3、掐根部
掐韭黄和蒜黄的根部，韭黄流出来的是没有黏性的水分，而蒜黄流出来的是有黏性的黏液，就像我们切完大蒜后会黏黏的一样，这也是韭菜和大蒜的固有特性。
以上就是蒜黄的介绍，韭黄和蒜黄属于不同的两种蔬菜，但叶子都是蜡黄色，基部嫩白，容易混淆，由于韭黄的价格比蒜黄高，所以很多商贩会用蒜黄冒充韭黄。
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