安仁：“小豆腐”托起乡村振兴“大梦想”

在安平镇上街居委会，有一个叫龙潭湾的地方，这里做豆腐的历史已有1300多年，几乎家家户户都有着做豆腐的传统。因地处安平镇，这里的豆腐也被称作“安平司豆腐”。“安平司豆腐”的特色是采用当地泉水配以传统工艺酿制而成，豆香扑鼻，嫩滑爽口，清淡中暗藏鲜美;入口瞬间，唇齿间都染上了豆腐的清香味，千百年来备受百姓喜爱。

豆腐是中国人餐桌上常见的一道菜，已有两千多年的历史，不分南北，不分老幼，都喜欢吃豆腐。对于世代做豆腐为营生的村民来说，豆腐不仅仅是种食材，更是被保存在岁月之中的生活和记忆，也是对祖辈记忆的传承。而在如今，更好的传承方式，是将它发扬光大。

赵雄武，上街居委会本地人，秉着传承和做大做强“安平司”豆腐的初心，2018年，在村委会的帮助下赵雄武建立了湖南省龙潭泉豆制品加工有限公司，建设大豆基地1200亩，并投入现代化、规模化机器设备，聘请村里的老师傅为技术顾问，严格把关豆腐质量。将传统的豆腐作坊变成了豆腐工厂，主要加工豆制品，有油豆腐、水豆腐、百叶豆腐等多个产品。经过大家不断努力，凭借着如初的口感，以及标准化的产品规格，加工厂豆腐成为了消费者争相抢购的“香饽饽”。 虽然安平司豆腐获得安平镇乃至县里一众人的好评，但在赵雄武看来，将安平司豆腐传承得更好的方式是让它走向更远的地方，端到更多家庭的餐桌上。

经过一年多的精心筹备，在2022年，赵雄武做了一个重要决定：暂时放弃做水豆腐和油豆腐，改做酱干豆腐、豆笋等可以运输的豆腐衍生品。为了不丢失产品的风味，赵雄武走访多地寻找老工匠，在四川达州和湖南岳阳两地各找到一位师傅，经过不断调试，在保持原有风味的基础上，安平司豆腐被赋予了新的味道。

过去，安平人做豆腐都是在县内或者周边县市销售，销售渠道单一，随着豆腐衍生品的大批生产，赵雄武开始筹划通过更多样的销售方式将这些豆腐卖出去，电商销售则成为了他的首选。随着电商进农村工作的持续推进，赵雄武做电商的想法被安仁县电子商务公共服务中心运营商（惠农网）得知，了解情况后，惠农网决定帮助湖南省龙潭泉豆制品加工有限公司完成传统企业升级转型，帮助其开通线上店铺，并且有力整合生产、网店、包装、快递、物流等电商产业各个环节，对接安平司豆腐搭上电商“快车”销往全国。

做豆腐是个薄利的行业，赵雄武之所以选择做这份事业，看重的是安平司豆腐的技艺和品牌。从小在村里长大，他也想将自己的努力奋斗助力家乡的发展，希望帮助部分村民解决就业的问题，尤其是对低收入人群而言，有了一份稳定的工作，生活才会越来越好。

何芝禾是一个脱贫户，如今在豆腐厂工作，每个月可以拿到2000多块钱的工资。她在豆腐厂工作，不仅可以照顾家里，还能挣点钱补贴生活，豆腐厂的工作给她的生活带来了一份保障，“我希望豆腐厂能够越办越好，这样龙潭湾制作豆腐的传统就可以长久的传承下去。”何芝禾笑着说道。目前，豆腐厂已经链接脱贫户300多户。

如今，小小的豆腐在乡村振兴事业中散发热量。上街社区借着乡村振兴的东风，成立加工厂发展安平司豆腐产业，将小小豆腐做成健康大产业，逐步借助“小豆腐”托起乡村振兴“大梦想”，带动越来越多的人共同致富。

部分专业知识转自网络