欧洲鳗的成体在淡水中度过，通常在天黑以后捕食，猎物主要是小动物，许多年以来其生命周期一直是个谜。1920年，一次远洋研究表明成体欧洲鳗会穿越大西洋，到马尾藻海去产卵，然后成体欧洲鳗会死去，留下幼鱼自己返回欧洲，这次旅行要花掉3年时间。另一种类似的鳗鱼生活在北美洲，从马尾藻海出发的旅程只花1年时间。
二、美洲鳗
美洲鳗主要产于美国、加拿大等地，1996年我国正式引进美洲鳗，主要放养于江、浙、闽、粤等沿海省份，引进数量达6吨(3000万尾)之多。如东县南港渔网厂于1996年4月12日引进美洲鳗苗8.3公斤(46994尾)进行试养。
三、日本鳗
日本鳗体长300～450毫米，体重在250～500克，最大个体体长可达1.3米。体细长，前部近圆筒形，后部侧扁，头尖，吻部平扁，眼位于头的前部，口大，两颌及犁骨均具细齿，鳃孔在胸鳍基部的前方。鳞小，埋于皮下，体上多粘液。背鳍、臀鳍长而低，均与尾鳍相连，无腹鳍。体上部黑绿色，腹部灰白色。
四、澳洲鳗
澳洲鳗别称短鳍鳗、黑鳗等，全长1.2米，长相与其他鳗鲡大同小异，有着凸出的大眼睛，宽阔的大嘴巴。鳗鲡是一种降河性洄游鱼类，原产于海中，溯河到淡水内长大，后回到海中产卵。每年春季，大批幼鳗成群自大海进入江河口。
五、鲈鳗
鲈鳗的身体粗长似蛇状，尾部侧扁。体背侧及鳍呈灰褐色或灰黄色，全身具多数不规则之花斑。为周缘性淡水鱼，降河洄游性鱼类。底栖肉食性，夜行摄食，食物以小鱼、小虾、水生昆虫为主，但亦有摄食蟹、蛙、蛇及河边之嫩笋之记录。
六、西里伯斯鳗
西里伯斯鳗是一种降河性洄游鱼类，原产于海中，溯河到淡水内长大，后回到海中产卵。外形似蛇，鳞片细小，埋于皮下，喜欢栖息在砂泥底、河口、淡水、近海沿岸，主要分布于菲律宾、印尼和新几内亚西部等海域。
以上就是鳗鱼苗品种的介绍，鳗鱼栖息在江河、湖泊、沼泽等淡水区域中，有穴居习性，喜暗怕光，喜欢在阴暗处摄食，有成群顶水逆游的特点。
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