白菜种植管理简单，对于环境的适应能力也很强，一般情况下，生在期在两个月左右，白菜就能够成熟采收上市了。但由于品种、地域不同，所以成熟期也会有所差异，比如早熟的白菜45-50天就能收获，晚熟的白菜则要80-90天。
同样的，不同时期种植大白菜其成熟期也不尽相同。华北北部、西北和东北北部，秋冬大白菜一般在7月中、下旬播种，10月中、下旬成熟；东北南部和华北中南部及黄淮地区，一般在8月上旬播种，11月上、中旬成熟。
白菜成熟采收后的贮藏方法
1、堆藏
在露地或棚内，把大白菜倾斜地堆放成两行，其底部两行相距1m左右，向上堆码时要逐层向中间收缩，最后用一棵菜把这两行合在一起形成尖顶状。其高度1.2-1.5m，中间所留的空隙有利于通风和降温。
2、沟藏
提前挖好沟，并进行充分晾晒，使沟内变得干燥，在整体好菜好，把大白菜直接朝下直立起来，直接埋在沟里。每层菜要用干草或菜叶隔开，在上面覆盖上土进行保温，覆盖时要分层进行。如果气低温，厚度就要加重。
3、窖藏
窖藏是北方地区常用的方法，可分为棚窖和通风贮藏窖两种。棚窖一般长20-50m、宽2.5-3.0m、高2m；每隔2-3m留一个通风口，可以每年临时搭建。通风贮藏窖属于永久性建筑。每间窖的容积比棚窖稍大一些。由于通风窖内设有隔热保温层，又有较理想的通风系统，适合在大白菜的集中产地采用。
总的来说，白菜的成熟期受到的影响因素有很多，但只要做好种植管理，就能保证其顺利成熟。而白菜成熟后，要适时采收进行贮藏，以延长白菜的保鲜时间。
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