剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。但是这并不代表其他地方就没有剁辣椒了，在云南和四川、贵州等地区也有。
剁辣椒的正宗做法
1、准备食材有朝天椒500克，食盐半袋，大蒜2头，二锅头2勺等。
2、朝天椒准备出适量，将其仔细清洗干净，放入通风处控干表面的水分，将朝天椒的根蒂去掉不要。
3、将辣椒切碎，现在的人会用机器直接打碎，以前传统的方法就有那种专门剁辣椒的刀，无需太细，稍微带点颗粒感更好，接着准备出大蒜，大蒜分别剥皮。再将大蒜切碎。
4、将处理好的辣椒和大蒜一同放入在容器中，按照辣椒和盐10:1的比例加上食盐，盐一定不能太少了，同时在其中加上2勺二锅头。
5、用无水无油的筷子将其充分翻拌均匀，将拌好的辣椒放入瓶子中，密封盖好，便可保存了。
6、盛放剁辣椒的瓶子一定要保证事先杀毒处理，并且无水无油，做好的剁辣椒才会存放更长时间。
当然以上这个做法只是有些家里的常见做法，有的人家里会选择放油或者不放酒，还有的人家里会选择加一些豆豉进去。你们家呢?
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