橄榄需栽培7年才挂果，成熟期一般在每年10月左右，采摘后就可以上市，橄榄树每结一次果，次年一般要减产，休息期为一至两年，故橄榄产量有大小年之分。橄榄不是一年四季都有，一般情况下，它的采摘期在每年的11月至次年的3月。
当3/4的果实有绿色变成紫色或接近黑色时，外果皮厚，核硬，两端尖，核面粗化，证明已经有3/4的果实成熟了，随时采摘。橄榄在每年的10月份吃最好，青橄榄吃起来肉味涩，久嚼微甜，它的收获季节是秋季，秋季果实饱满而未完全成熟时采收，洗净鲜用，或晾晒干燥用，或以盐水浸渍后晒干用。
二、橄榄怎么食用?
1、生吃
橄榄是可以生吃的，但是橄榄吃起来的时候有点苦味，所以受不了苦味的朋友可以放入适量的白糖或蜂蜜进行调味。如果喜欢食用比较辣一点的橄榄，还可以放入适量的小米辣进行腌制，腌制大约三天左右，加入适量的食用盐就可以食用了。
2、搭配菜肴
橄榄除了可以生吃之外，还可以作为一种食材进行搭配，比如熬制猪骨汤的时候，就可以加入适量的橄榄进行调味。因为橄榄吃起来的时候有点酸有点苦，所以适量的放入橄榄可以去除猪骨汤里面的油腻味，吃起来的味道也会更加的可口。
3、食用油
众所周知，橄榄油是非常的健康的一种油，可以加入到各种菜品中进行搭配，营养价值也是非常的高的。但是并不是所有的橄榄都是可以炸成橄榄油的，制作橄榄油的橄榄主要是来自地中海的油橄榄。
4、制成果脯
橄榄还可以制作成各种各样的果脯，还可以做成橄榄果干，橄榄的味道比较苦，所以制作成果脯或者是果干的时候，要加入适量的糖。
以上就是橄榄的介绍，橄榄具有丰富的营养价值和药用价值，味道甘甜，略带酸味，素有“天堂之果”的美称，是许多养生人士的必选品。
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