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牛腩

牛腩

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,指带有筋、肉、油花的肉块,其实若依部位来分牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩,营养非常丰富,具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效,本期牛腩专题将主要为大家介绍牛腩的做法大全、牛腩多少钱一斤、牛腩和牛肉的区别等相关知识。
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牛腩多少钱一斤

牛腩多少钱一斤?

牛腩的市场价格大约在25~30元左右一斤。牛腩只是一种统称,国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,为上等的红烧部位。同时,牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉,因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

牛腩和牛肉的区别

牛腩和牛肉的区别

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,其实这只是一种统称,若依部位来分牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩。同时,牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉,一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

牛腩的营养价值

牛腩的营养价值

1、滋养补虚:牛腩含有大量的蛋白质和氨基酸,也能补益气血、强壮筋骨,对身体虚弱有良好的滋补作用,也用于人类病后身体的恢复。

2、补血养血:牛腩能补血养血,含有多种维生素和微量元素,能促进人体血红细胞的再生,可以缓解人类的贫血和气血两虚等不良症状。

3、延缓衰老:牛腩中含有一定数量的胶原蛋白,人体吸收这种成分以后,能滋养肌肤,增加皮肤弹性,对延缓衰老有一定的好处。

4、强壮筋骨:牛腩含有大量的微量元素和磷,对人体骨骼的发育有很大的好处,也能增加人体内的骨密度,减少骨质疏松和骨关节疾病的发生。

5、防癌抗癌:牛腩能加快体组织细胞的再生与代谢,能减少病毒对身体细胞的伤害,从而也就抑制了癌细胞的生成,让癌症的发病率明显下降。

牛腩的做法大全

牛腩的做法大全

1、番茄炖牛腩

【材料】牛腩2斤,番茄4个,胡萝卜2根,花椒、大料、葱、姜、八角各适量。

【做法】①牛腩切块,以开水烫洗两次,洗净。②胡萝卜洗净切块。西红柿洗净,切成块。③砂锅中加入适量白开水,放入牛腩,同时放入葱、姜、桂皮、八角,加少量醋,盖上锅盖,大火煮开后转文火炖。④炖30分钟后,加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油。⑤炖到2小时左右,加入适量盐。⑥再炖30分钟左右即可上桌。

2、红烧牛腩汤

【材料】牛腩1斤,白萝卜一条,红萝卜一条,洋葱一颗,蕃茄4~5颗,姜一小条,蒜头约10颗,酱油一饭碗,豆瓣酱3汤匙,米酒2饭碗,冰糖1/2饭碗,卤包1包。

【做法】①牛腩肉入滚水烫去血水后,捞起马上浸泡冷水后洗净备用。②把所有的蔬菜切块状,加入2500毫升的水量及所有的调味料,放入等水滚后再放入牛腩。③用中小火盖锅盖,熬煮1个半小时,关火再闷30分钟即可完成。

3、黄豆焖牛腩

【材料】牛腩400克,干黄豆30克,胡萝卜30克,枸杞10克,大葱1根,生姜1小块,食用油30克,高汤3大匙,胡椒粉少许,精盐2小匙,味精1小匙,二锅头酒1/2大匙。

【做法】①牛腩洗净切块,干黄豆泡透洗净,生姜洗净切末,葱叶洗净切丝,胡萝卜洗净后去皮切块,枸杞泡洗干净。②往锅里倒油,烧热,放入姜、牛腩爆炒干水分,倒入酒、高汤,用小火焖20分钟。③然后加入胡萝卜、黄豆、枸杞,焖烂后加盐、味精、胡椒粉、葱丝,焖透入味后装盘即可。

4、土豆牛腩汤

【材料】牛腩,土豆,番茄,胡萝卜,姜,大葱,盐,生抽,料酒。

【做法】①牛肉泡一下水,去血水,洗净切块,焯水捞出、姜切片、葱切段。②锅中,放姜片、葱段,加一点点料酒、生抽,放适量清水,将焯好的牛肉放入,大火煮开之后,转小火炖上1个小时左右。③空挡的时候,番茄划十字烫过开水后去皮切块。④1小时后放入一半的番茄,继续炖。⑤胡萝卜土豆去皮切块,等到番茄炖熟烂了将剩下的番茄及土豆胡萝卜放入。⑥继续炖到胡萝卜土豆熟烂为止,加少许盐调味儿即可。

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