吃过荸荠的都知道，它又脆又甜的口感是最让人称道的，所以有人叫它“水下雪梨”。其实荸荠的甜比雪梨更高级，初嚼不甜，回味才甜。而要是荸荠不甜，主要原因有这几个：
1、采挖过早
荸荠一般要等地上茎枯死，从霜降节气一直到第二年的清明节可以采挖，采挖过早的马蹄，没有完全成熟，肉质较嫩，甜味不足，其皮薄不耐存放。一般荸荠不宜过早，要晚些时间挖，让其淀粉更充分转为糖分时采收最好。
2、土壤原因
荸荠需栽培在20——25厘米的耕作层，耕层过粘，腐殖质过多，马蹄的含糖量会降低，甜味和口感都会变差。
3、氮肥过多
想荸荠口感好，需要农家肥多，在生长上氮肥不能多，块茎类植物需要比较多的磷肥。
荸荠怎么挑选?
1、看颜色
荸荠的颜色可以知道荸荠的成熟程度，荸荠颜色为紫红色，表皮有点皱，长得难看的荸荠，一般果肉是非常紧实鲜脆的。
2、看顶部尖角
挑选那些尖角短的荸荠，尖角短说明营养成分还没有出现流失，果肉鲜嫩，甜度也高。
3、捏一捏
在买荸荠的时候，可以用手捏一捏荸荠的果肉和尖角。如果发现荸荠果肉软塌，说明果肉腐烂。
4、闻味道
在挑选荸荠时，可以拿起闻味道有无异味，没有说明荸荠变质，一般新鲜的荸荠带有一点点泥土味，没有其他的异味。
以上就是关于荸荠不甜的原因介绍了，荸荠不仅好吃，而且营养价值也高，建议大家可以多吃，但是要注意挑选，才能买到甜甜的荸荠。
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