红膏蟹一般10月份左右就开始预定，11月至12月份最肥。需要注意的是，这种蟹并不是某个品种的螃蟹，而是性腺发育成熟的雌蟹，一般是梭子蟹或青蟹，而且青蟹居多。
1、青蟹
红膏蟹从青蟹中挑选，一般选用夏末初秋个体肥硕的青母蟹，虽然个头比较小，但是红膏的量比较多，食用起来非常鲜美。青蟹主要栖息在浅海和潮间带地区，对盐度的适应范围比较广，同时根据分布不同，对水温的适应能力也有差异，一般都在18-30℃之间。
2、梭子蟹
红膏蟹也能从梭子蟹母蟹中挑选出来，梭子蟹上市1个月之后，即从9月份开始，母蟹蟹膏出现“一点红”。当海水温度降至10℃及以下的时候，母蟹红膏由“点”变成“块”，膏的颜色也由黄转红，真正红膏蟹出现了。
二、红膏蟹怎么挑选?
1、选择鲜活的红膏蟹，可以触摸螃蟹的眼睛，如果反应特别激烈，也就说明这样的红膏蟹是比较鲜活的，可以放心购买。
2、可以把红膏蟹翻转过来，让红膏蟹的肚皮朝着上面，红膏丰满，假如红膏蟹会自己翻转过去，就说明这样的红膏蟹是很新鲜的。
3、选择有分量的红膏蟹，有分量的红膏蟹，说明非常肥大，非常壮实，里面的肉是很厚的，膏也非常多。要是手感轻飘飘，那就说明这样的红膏蟹里面基本上没有什么肉，放置的时间比较久了，已经干瘪了。
以上就是红膏蟹的介绍，梭子蟹红膏既有大闸蟹蟹黄蟹膏的丰腴、肥厚，甘香、嫩滑，又有弹性和嚼劲，是入秋后一大特色美食，很多吃客为此深爱有加。
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