泥虾虽然名字中带有“虾”字，但实际上和虾没有任何关系，而是一种生在在鱼塘、水沟里的一种灰黑色浮游水生物。过去在鱼塘里、在水沟中、在溪流边经常能捞到，但现在泥沙的数量却少了很多，偶尔可以于番禺、南沙等地的菜市场上，不过价格也随之越来越贵。
泥虾怎么吃？
泥虾颜色为酱褐色，味咸而鲜，带有酱香，通常用来蒸鱼，和泥虾搭档的鱼，最经典的就是黄脚鱲。往鱼身铺一层咸虾春同蒸，两者完美融合，咸香的泥虾酱，拌着肥美的鱼肉，捞点汤汁，非常下饭。或者也可以在猪肉中加入数勺泥虾酱，然后搅拌均匀让肉完全裹上酱，就可以入炉蒸熟，出炉后猪肉被橙红的泥虾包裹，每一块都带着咸香滋味。
基围虾也叫泥虾
基围虾学名叫刀额新对虾，俗称泥虾、沙虾，为近岸浅海虾类，因壳薄体肥，肉嫩味美，能活体销售而深受消费者青睐。在国内的产地主要是长江以南，广东和福建产量比较大，另外山东半岛以南沿岸水域也有分布。
总的来说，泥虾属于番禺很特色的乡土菜，有季节性，每年冬至到春节前后是泥虾最佳捕捞期，洗净后加盐和烧酒腌制，是蒸鱼蒸肉的最佳拍档，不知道大家是否有吃过呢？欢迎留言讨论。
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