白乌鱼和与黑鱼其实都是鳢科鳢属，但在市场上，白乌鱼比黑乌鱼卖得更好。白乌鱼的颜色比较黑鱼要漂亮多，尤其是特种白乌鱼鳍(胸、尾、腹鳍)为金黄色，非常好看，不仅仅可以食用，还可以在观赏鱼市场销售。
白乌鱼的营养价值比黑乌鱼是更高，体现在高蛋白质，高徽量元素，高氨基酸，低脂肪。而且白乌鱼非常稀少，与传统黑乌鱼比较，白乌鱼因为自然资源少，加上身体的颜色美观漂亮等原因增加了很多卖点，最近几年在市场上颇受欢迎。
二、白乌鱼产地在哪？
白乌鱼是四川省内江市市中区特产，中国国家地理标志产品。20世纪80年代，内江市开始人工养殖和繁殖，目前产地范围为四川省资阳市乐至县22个乡镇现辖行政区域。市中区有沱江和乌龙河流经，属中亚热带湿润季风气候区，四季分明，适宜养殖白乌鱼。
三、白乌鱼的特点
1、白乌鱼饲养周期在2龄以上，捕捞时间在每年10至12月份，体色灰白色，体型呈长筒状，鳍条边缘为金黄色。
2、白乌鱼肉质细嫩，少刺，味道鲜美。白甲乌鳢体色白，身体呈棒形，头部扁平，头部鳞片较大，尾部鳞片细，有水中人参的美誉。白乌鱼营养丰富，可制作多种名菜，如生炒鱼片，白菊鱼丝，白乌棒炖蛇等。
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