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春笋

春笋

春笋为立春后踩挖的笋,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭,笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口,营养丰富,可荤可素,做法不同,风味各异,炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴,本期春笋专题将主要为大家介绍春笋的做法大全、春笋的营养价值、春笋怎么做好吃等相关知识。
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春笋多少钱一斤

春笋多少钱一斤?

春笋的价格大约在4~6元一斤。“立春”后出土的毛竹笋称春笋,出笋期分三个阶段,初期在2月上旬至4月上旬,中期在4月中、下旬,后期在5月及其后。凡出笋初期和后期的春笋,因成竹的可能性很小,可以全部采挖。而中期出土的春笋,因个体大、健壮、生命力强,应选留其大部分养育成竹。应挖去的是小径笋、弱笋、浅鞭笋、歪头笋、小笋、退笋等。挖笋时不要伤害竹鞭、鞭根和鞭芽,挖笋后要立即覆土填平笋穴。

春笋怎么保存

春笋怎么保存?

1、密封储藏:对于未剥壳的竹笋,如果数量不多,十天半月即可食用完,不需要费心保存,用密封储藏法即可。把竹笋放到大桶、坛、罐或是缸等容器里,洒点水,然后用盖子等密封口部,放置在避光阴凉处即可。

2、蒸制保鲜:把已经破损或没吃完的笋笋蒸熟或用冷水煮到半熟,晾凉浸入冷水中,水要没过笋,吃的时候取出来食用就行了,但最好在2~3天内吃完,否则会影响笋的口感,此方法适用于气候干燥的北方。

3、冷藏保存:没吃完的鲜笋不要洗不要沾水,笋壳表面的泥巴千万别弄掉,那是天然的保鲜剂。步骤很简单,连壳带笋完整放进保鲜袋,记得根部朝里,挤出空气后口扎紧,放进冰箱冷藏室内,能保存2周左右。

4、冷冻保存:烧开一锅盐水,把笋切片煮熟后捞出沥干,再用厨房纸吸一下,按照每顿的量分装进保鲜袋,挤出多余的空气,密封好再扎紧,然后放进冰箱冷冻室储存即可。在零下18度的冰箱里大约能存放一年。

5、腌制保存:腌笋的方法特别多,每个地方都不一样。把笋笋切成长条煮熟后沥干水分晾凉,加足量的盐拌匀(量大约是一公斤笋30克盐),均匀码在坛子里压实,封好。记得一定要隔绝空气,最好用泡菜坛子。

春笋的营养价值

春笋的营养价值

1、开胃健脾:春笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独