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春笋

春笋

春笋为立春后踩挖的笋,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭,笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口,营养丰富,可荤可素,做法不同,风味各异,炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴,本期春笋专题将主要为大家介绍春笋的做法大全、春笋的营养价值、春笋怎么做好吃等相关知识。
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春笋多少钱一斤

春笋多少钱一斤?

春笋的价格大约在4~6元一斤。“立春”后出土的毛竹笋称春笋,出笋期分三个阶段,初期在2月上旬至4月上旬,中期在4月中、下旬,后期在5月及其后。凡出笋初期和后期的春笋,因成竹的可能性很小,可以全部采挖。而中期出土的春笋,因个体大、健壮、生命力强,应选留其大部分养育成竹。应挖去的是小径笋、弱笋、浅鞭笋、歪头笋、小笋、退笋等。挖笋时不要伤害竹鞭、鞭根和鞭芽,挖笋后要立即覆土填平笋穴。

春笋怎么保存

春笋怎么保存?

1、密封储藏:对于未剥壳的竹笋,如果数量不多,十天半月即可食用完,不需要费心保存,用密封储藏法即可。把竹笋放到大桶、坛、罐或是缸等容器里,洒点水,然后用盖子等密封口部,放置在避光阴凉处即可。

2、蒸制保鲜:把已经破损或没吃完的笋笋蒸熟或用冷水煮到半熟,晾凉浸入冷水中,水要没过笋,吃的时候取出来食用就行了,但最好在2~3天内吃完,否则会影响笋的口感,此方法适用于气候干燥的北方。

3、冷藏保存:没吃完的鲜笋不要洗不要沾水,笋壳表面的泥巴千万别弄掉,那是天然的保鲜剂。步骤很简单,连壳带笋完整放进保鲜袋,记得根部朝里,挤出空气后口扎紧,放进冰箱冷藏室内,能保存2周左右。

4、冷冻保存:烧开一锅盐水,把笋切片煮熟后捞出沥干,再用厨房纸吸一下,按照每顿的量分装进保鲜袋,挤出多余的空气,密封好再扎紧,然后放进冰箱冷冻室储存即可。在零下18度的冰箱里大约能存放一年。

5、腌制保存:腌笋的方法特别多,每个地方都不一样。把笋笋切成长条煮熟后沥干水分晾凉,加足量的盐拌匀(量大约是一公斤笋30克盐),均匀码在坛子里压实,封好。记得一定要隔绝空气,最好用泡菜坛子。

春笋的营养价值

春笋的营养价值

1、开胃健脾:春笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症。

2、润肠通便:春笋含有的植物纤维能增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌。

3、开膈消痰:春笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治高血压、高血脂、高血糖症且能预防消化道癌肿及乳腺癌。

4、增强免疫:春笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,这些成分有助于增强机体的免疫功能,能够显著提高机体的防病、抗病能力。

5、延年益寿:春笋具有延年益寿之功,民间用鲜竹笋煮粥治久泻、久痢、脱肛等,用竹笋与鲤鱼煮汤治小儿麻疹、风疹或水痘初起,有通透早愈之功效。

6、防癌抗癌:春笋中含有丰富的粗纤维,有防治便秘和预防结肠癌的作用,对心血管系统亦有好处,还含抗癌作用的多糖类物质,可发挥一定的抗癌作用。

7、预防贫血:春笋中含有足够的优质蛋白质、维生素B和铁元素,这些成分都是供给机体的造血物质,可使血液中红细胞和血红蛋白的含量恢复正常。

春笋的食用方法

春笋的食用方法

1、姜葱炒春笋

【材料】鲜春笋300克,香菇50克,红萝卜10克,生姜10克,葱10克,精盐6克,味精5克,白糖2克,绍酒5克,花生油15克,麻油2克,胡椒粉1克。

【做法】①春笋切日字形厚片,香菇浸透切块,红萝卜切片,生姜切片,葱切段。②锅内加水烧开,放入笋片煮透,捞起待用。③烧锅下油,下姜片、红萝卜片爆香,放入春笋、香菇,攒入绍酒,调入精盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉炒匀,用湿生分勾芡,下葱段,下包尾油即成。

2、春笋西兰花

【材料】春笋,西兰花,色拉油,盐,料酒,味精,胡椒粉,淀粉,白糖,鸡汤。

【做法】①春笋去皮洗净切片,西兰花掰成小朵焯水。②锅内注入色拉油烧热,下春笋片,当笋片半熟时,加入鸡汤浇开,调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒,用水淀粉勾薄芡即可。③另取锅烧热,倒入少许色拉油,下西兰花煸炒,再加入盐、味精、料酒炒熟,摆在盘子周围,把春笋盛在中间即可。

3、笋块红烧肉

【材料】春笋,瘦猪肉,葱白段,色拉油,酱油,味精,淀粉,胡椒粉。

【做法】①春笋洗净切块,猪肉用刀面拍松,切成方块。②锅放旺火上,倒入色拉油,油热后放入葱白,然后放入笋块翻炒。③最后下肉块,煸炒数下后加入酱油,胡椒粉,入味后调入味精,湿淀粉,搅动数下后即可出锅。

4、豉香春笋丝

【材料】春笋,里脊,生抽、糖、料酒、胡椒粉、黄酒、蒜末、豆豉、红椒丝、盐、麻油、鸡精、香葱各适量。

【做法】①新鲜的春笋,剥干净皮、切丝。②里脊切丝,用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黄酒入下味。③热锅热油,爆香蒜末、豆豉。④入里脊翻炒2分钟。⑤下笋丝、红椒丝,大火翻炒5分钟。⑥加盐、麻油、鸡精调味,撒些香葱就可以吃了。

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