胡萝卜能生吃，而且从营养学角度出发，生吃胡萝卜的营养价值通常相对要更高一些，因为维生素是不会被破坏的。但生吃生吃胡萝卜的消化、吸收率比较低，因此肠胃不好的人建议最好别生吃，避免增加肠胃负担。另外，由于胡萝卜是根茎食物，所以生吃之前也一定要清洗干净才行。
胡萝卜和红萝卜有什么区别？
市场上的萝卜有很多种类，比如胡萝卜和红萝卜等，其中也有不少人认为红萝卜就是胡萝卜，但实际上别看它们只有一字之差，但它们两者完全不同。主要区别如下：
1、科属不同
红萝卜为十字花科萝卜属，又名莱服；胡萝卜为伞形科胡萝卜属，又名甘荀。
2、外观不同
胡萝卜外形多为圆锥形或者圆柱形，且根皮颜色和肉质颜色都为橙红色和黄色；而红萝卜外形多为球形，根皮的颜色为红色，肉质颜色是白色的。
3、产地不同
胡萝卜它原产于亚洲西南部，目前我国各地均有栽培；而红萝卜则原产于我国，同样产地分布广泛，但主要集中在东北。
4、口感不同
红萝卜口感似萝卜，水分十足，口感较脆嫩，带点微甜；而胡萝卜带有一定的韧性，水分较少，口感较硬，生吃口感较甜。
5、营养不同
在营养价值方面，胡萝卜和红萝卜都具有不错的营养价值，但所含营养成分略有不同，而且相对来说，胡萝卜的营养会稍高于红萝卜。
总的来说，胡萝卜是可以生吃的，但是不易消化，因此最好还是熟吃的好，而且胡萝卜的烹饪方法也是多种多样，蒸、炒、炖、煮、炸样样精通，总有一款适合你。
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