1、茭白
茭白，是一种常见的水生蔬菜，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋，它是“菰米”庞大的根茎。茭白肥大的根茎，最适合炒着吃，茭白炒牛肉、茭白红烧肉等，都非常好吃。
2、莲藕
莲藕，是水八仙中最家常的一种了。藕是莲肥大的地下茎，可作食用。莲藕开胃清热，滋补养性，适合老弱妇孺、体弱多病的人群，属于一流的高级滋补佳品。
3、水芹
水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹等，属于水八仙之一。水芹填补了秋季蔬菜的空缺，是很受欢迎的蔬菜。水芹的口感，清香脆嫩，其味鲜美，民间也作药用，有清热解毒、润肺利湿的功效。
莼菜是水八仙中，对水质要求最高的一种。莼菜一名，来于它性纯而易生。莼菜在采摘之前，就像睡莲一样。春季的莼菜是最好的，它刚长成的嫩梢，嫩绿的芽头，外面裹满晶莹的胶质，非常鲜嫩好吃。
5、荸荠
荸荠俗称马蹄，原产于印度，中国全国各地都有栽培，以热带和亚热带地区栽种较多。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。
6、茨菰
茨菰多生长于浅湖、池塘和溪流，食用的球茎是无公害绿色保健食品中的上等珍品。茨菰主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量元素，对人体肌能有调节促进作用，药用价值高。
7、菱角
菱角皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用，可以熬粥食，其营养丰富，富含蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。具有利尿通乳，止渴，解酒毒的功效。
8、芡实
芡实是植物鸡头果干燥成熟后果仁的名称，又叫鸡头米、鸡头实、水鸡头、鸡头果、苏黄、黄实。芡实是一味中药材，还被当作保健食品食用。
以上就是关于水八仙的介绍了，水八仙包括茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱角，属于水生植物的可食部分，很受消费者欢迎。
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