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鳗鱼

鳗鱼

鳗鱼别称白鳝、白鳗、河鳗等,是指属于鳗鲡目分类下的物种总称,鱼类,具有鱼的基本特征,似蛇,无鳞,在我国沿海地区普遍养殖,营养价值丰富,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,本期鳗鱼专题将主要为大家介绍鳗鱼的做法大全、鳗鱼的营养价值、鳗鱼养殖技术等相关知识。
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鳗鱼的生活习性

鳗鱼的生活习性

1、环境:鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身,是世界上最纯净的水中生物,趋旋光性强、喜流水、好暖。

2、食性:鳗鱼主要在夜间摄食,成体主食动物饵料,白仔鳗主要摄食浮游动物、水生昆虫和有机碎屑,体重5克左右的幼鳗即开始捕食鱼苗,100克体重的小鳗能够追捕小鱼、小虾类,摄食水温在12℃以上,即3~11月间,其中以6~7月和9~10月间强度较大。

3、性别:鳗鱼的性别是后天环境决定的,族群数量少时,雌鱼的比例会增加,族群数量多则减少,整体比例有利于族群的增加。

4、繁殖:鳗鱼在陆地的河川中生长,成熟后洄游到海洋中产卵地产卵,一生只产一次卵,产卵后就死亡,这种生活模式与鲑鱼的溯河洄游性相反,称为降河洄游性。

鳗鱼的营养价值

鳗鱼的营养价值

1、鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍,其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E,对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处,其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。

2、鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸,其中所含的磷脂,为脑细胞不可缺少的营养素,另外,鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA,含量比其他海鲜、肉类均高。

3、鳗鱼还含有大量的钙质,皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。

4、鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

鳗鱼的养殖技术

鳗鱼的养殖技术

1、水质环境:选择水面开阔、水质良好、风速较小,且低潮时水深能保持4米以上的河口附近海域设置网箱为宜,要求水温范围在8℃-30℃,海流速度1米/秒以下,以流速0.5米/秒的水域为最好。

2、网箱规格:鳗鱼海水养殖采用3米×3米×3米或6米×3米×3米的无接缝网片网箱为宜,网目规格为养黑仔鳗、幼鳗0.5厘米,养成鳗0.8厘米,在网箱内放置1米×0.5米×1米的多层网架为鳗鱼休息台,网箱敞口留置15厘米的防逃网檐,以防鳗鱼水紧时逃跑。

3、苗种投放:放养鳗鱼以幼鳗最好,其投放密度为每平方米投入150尾,若无幼鳗而投放黑仔鳗,则密度为每平方米放500尾,鳗苗投放前应先用药浴消毒,以防染病。

5、水质管理:鳗鱼养殖的水质管理特别重要,要求海水比重为1.01-1.02,溶解氧为每生5毫克以上,pH值7-8.5。近年有些水产养殖场使用中日合作生产的微生物制剂EM原露,调节水质、浸拌饲料、预防鱼病等取得了成功经验,获得了好的经济效益。

6、投喂饲料:饲喂鳗鱼应做到“四定”。

①定时:除初春和冬季于每天晚上8时投喂1次饲料外,其余时间均于每天早上5时和晚上8时各投喂1次。

②定位:投喂在固定设置的饵料台上。

③定质:投喂加入鳗鱼特用多种维生素的全价配合饲料。

④定量:日粮总量以鳗鱼体重总量的百分比计算,成鳗期为15%,幼鳗期为3%,黑仔鳗期5%左右,高温、越冬期为0.5%-1%。

7、及时分箱:鳗鱼经过一个月左右的饲养后密度大增,个体差异也更悬殊,必须及时筛选分箱饲养,按体质强弱、个体大小分开,筛选分箱过程中操作要小心细致,避免擦伤鱼体,预防感染,并且进行药浴消毒。

8、更换网箱:为保持网箱清洁卫生,预防疾病和保障水体交换畅通无阻,应及时更换网箱,夏秋两季每10天更换1次,初春和冬天每50天更换1次,换下来的网相应马上清洗干净,以备下次使用。

9、日常管理:对网箱实行分组管理,每天检测水质,做好气象、水温、pH值、投饵、防治疾病等详情记录,观察鳗鱼摄食、生长情况,发现问题,及时处理。

鳗鱼的做法大全

鳗鱼的做法大全

1、红烧鳗鱼

【材料】海鳗鱼600克,水发香菇50克,葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、白糖、醋、色拉油各适量。

【做法】①海鳗鱼洗净,切成方块,香菇切片,葱切段,红辣椒切粒。②油烧至六成热,下海鳗鱼块滑透,倒入漏勺沥油,锅留余油回置旺火上,投入葱段、红辣椒粒,煸出香味,加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水,烧沸后转中火烧5分钟,待汁收浓时,淋上醋,盛盘即可。

2、清蒸鳗鱼

【材料】活鳗鱼500克、发冬菇、肥肉片、海米、葱段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精盐、白糖各适量。

【做法】①将活鱼宰净,将鱼切5厘米长的段,但底面微微连接,不全切断。②将鳗鱼放盘内,放入调料,将肥肉片、香菇、海米、葱、姜等放在鱼上面,上笼蒸熟。③鱼蒸好后,拣出葱、姜、把盘内汤浇在鱼身上,另将姜切末加醋,供沾鱼肉吃。

3、鳗鱼饭

【材料】鳗鱼1条、竹签数支、黄砂糖2大匙、酱油3大匙、姜汁少许、米酒少许、蜂蜜1小匙、白芝麻适量。

【做法】①将鳗鱼洗净,去头尾後分成3片,加糖、酱油、姜汁及少许米酒浸泡20分钟使其入味後,将鳗鱼取出,剩馀汤汁以小火煮开备用。②将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉,使其固定,准备烤箱,烤盘上面先抹少许油,放上鳗鱼串以200℃烤6-8分钟,中间须不时翻面并涂抹酱汁多次,取出时刷上少许蜂蜜,再撒上白芝麻即可。

4、鳗鱼寿司

【材料】米450克、鳗鱼4条、昆布8厘米,醋、糖、盐、酱油、米酒、味淋适量。

【做法】①米洗净后,放置30分钟,加450克水、2大匙酒、昆布煮熟,沸腾前取出昆布,趁热拌上醋100毫升、糖2.5大匙、盐2小匙的调料,待冷却。②鳗鱼剖成两半,用刀刮去血污和粘液,有皮的一面撒上盐揉搓,用流水洗净。③锅中加入中的水200毫升和米酒4大匙,煮开后放入鳗鱼,5-6分钟后倒入糖2小匙、酱油2大匙、味淋3大匙,再煮5分钟。④稍冷后将鳗鱼平铺在盘中,整形。⑤小锅中倒入糖3大匙、米酒3大匙、味淋3大匙、酱油4大匙的调料,煮至浓稠。⑥竹帘上铺一层保鲜膜,中间放上鳗鱼(皮朝下),用湿布将寿司饭做成与鳗鱼同样长短的棒状放在鳗鱼上。⑦卷成棒状,整形,除去保鲜膜,将第五步的酱汁涂在鳗鱼上,再切成小块。

5、葱烧河鳗

【材料】河鳗1条、葱8根、米酒、淀粉各1大匙、酱油5大匙、米酒1大匙、糖、醋各1/2大匙、胡椒粉少许。

【做法】①鳗鱼洗净,放人温水中略烫一下,捞出,切除头、尾,剖开鱼肚,去大骨后对切一半,再切成小块,放入碗中,加米酒、淀粉各1大匙、酱油3大匙腌20分钟,葱洗净,切段备用。②锅中倒2大匙油烧热,放入鳗鱼,煎至两面金黄,盛起。③锅中余油加热,爆香葱段,放人煎好的鳗鱼,加入米酒1大匙、酱油2大匙、糖、醋各1/2大匙、胡椒粉少许及2杯水,大火烧开后,改小火烧至鳗鱼入味时,再转大火烧至汤汁收干即可。

发布时间:2015-10-13 21:43:22   来源:互联网   标签:鳗鱼
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