驴肉煲汤
【主料】驴肉300克、驴骨头200克、香葱2棵、生姜1块、大料适量。
【配料】香油2小匙、料酒1大匙、胡椒粉2小匙、精盐2小匙、味精1小匙。
【做法】
1、驴肉和驴骨头用清水洗净。香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末。
2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片。
3、待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
五香酱驴肉
【原料】驴肉5000克。
【调料】花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
【做法】
1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时。
2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉。
3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫。
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片。
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中。
6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟。
7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止。
8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
【要点】
1、驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜。
2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒。
3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次。
4、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂。
5、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。
【特色】此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
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