鳄梨鳗鱼五彩卷
【材料】蒲烧鳗鱼一条、牛油果一个、红蟹籽适量、牛蒡半根、胡萝卜半根、山药半根、豌豆苗一把。
【做法】①先将日式蒲烧鳗鱼自然解冻，鳗鱼身横切成3-4厘米左右的段备用。②牛油果去皮切成细小的丁，也可以搅拌成泥状。③牛蒡，山药削皮，切成比鳗鱼段长一些的细条状，分别泡入盐水中片刻，④胡萝卜，豌豆苗也切成一样长的细条状。⑤锅中将水烧开，放入胡萝卜，牛蒡丝烫30秒取出。⑥将各种细丝分别取一些，摆放整齐，用鳗鱼片卷好。⑦最后用日式黄色腌制罗卜切成细条，扎紧，上面点缀牛油果，红蟹籽即可。
红枣炖鳗鱼
【材料】鳗鱼1个，当归、黄芪、红枣、米酒适量。
【做法】先将鳗鱼洗净，切段备用，再向锅中加入水，将所有材料及调味料一起放入，移入锅中炖煮40-50分钟，待鳗鱼熟烂即可。
【功效】适宜妇女产后坐月子食用。
鳗鱼饭
【材料】鳗鱼1条、竹签数支、黄砂糖2大匙、酱油3大匙、姜汁少许、米酒少许、蜂蜜1小匙、白芝麻适量。
【做法】①将鳗鱼洗净，去头尾後分成3片，加糖、酱油、姜汁及少许米酒浸泡20分钟使其入味後，将鳗鱼取出，剩馀汤汁以小火煮开备用。②将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定，准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以200℃烤6-8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，取出时刷上少许蜂蜜，再撒上白芝麻即可。
蜂蜜鳗鱼
【材料】鳗鱼1条，生抽2汤匙，蜂蜜10毫升，照烧酱20毫升，糖1/2汤匙，姜5片左右，葱3小段，橄榄油适量，胡椒粉适量，料酒适量。
【做法】①收拾鳗鱼，一定要先用盐把它的黏液都搓干净，然后把鳗鱼片成片。②放入料酒，酱油，糖，葱，姜等，腌制2小时以上。③腌制好之后用锅蒸，蒸8分钟左右。④刷一遍照烧汁，200度烤8分钟，之后再刷一回照烧汁和蜂蜜，还是200度再烤10分钟，可以把白芝麻放在蜂蜜中搅匀，再刷在鳗鱼上。
部分专业知识转自网络
