笋干红烧肉是上海菜的典型代表，讲究浓油赤酱，浓郁的色泽、香甜的口感、百吃不腻是很多家庭的家常菜式，笋干在烹调之前反复用水浸泡是为了去除笋干中的酸味，如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡，与肉一起搭配的除了笋干还有梅干菜、干豆角等。
笋干红烧肉的材料
五花肉450克，笋干280克，食盐1小匙，姜3片，料酒200克，生抽2勺，老抽2勺，淀粉1小勺，白糖1勺，腐乳(白)1块，水适量，植物油2汤匙。
笋干红烧肉的做法
1、笋干用温水浸泡4小时至回软，清洗干净，捞出挤干切成小段备用，五花肉切大块，姜去皮切片。
2、取一碗，将所调料除料酒外放入，搅拌均匀备用，在锅内加入一点点植物油，放入姜片爆香。
3、再小心放入五花肉块，快速翻炒，防止炸锅。待肉块煸至微金黄时放入笋干煸片刻。
4、再倒入事先调好的调料，翻拌均匀，然后加入将没过肉块的料酒，将所有材料搅拌均匀后。
5、连汁将所有的材料放入电饭锅内，选择煲汤的功能，关上电饭煲，让它自动焖煮。
6、把焖好的五花肉取出，重新倒加锅里，大火收汁，这时，试一下味道，再调入一点点的盐，加入一点的水淀粉，收浓汁即可。
笋干红烧肉的技巧
1、笋干用温水来泡发，比较省时间，要是有足够的时间，用凉水泡发就可以了。
2、笋干红烧肉可以不用炒糖色，一来不容易操作，二来也比较费时，不过，这样出来的肉也是颜色很好，味道很好的。
3、如果用半压力的电饭煲是完全不用看着的，要是没有的，用普通电饭煲、高压锅也是可以做到的，这些厨具在大部分家庭都是有的，很方便使用。
4、其实这样的方法主要适合那些实在忙的没有太多时间的上班一族的朋友，味道做出来，其实也跟慢煮出来的红烧肉是有的一拼的哦。
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