南澳紫菜产地在南澳岛上，在南澳岛屿潮间带岩石上，生长着丰富的海藻类—天然紫菜。南澳紫菜在宋代已被列为贡品，十九世纪中叶汕头开埠前，南澳为我国华工赴洋主要口岸，天然紫菜源源不断被带往欧美各国，被称之为“澳菜”。
二、南澳紫菜怎么挑选?
1、南澳紫菜是紫菜中的上品，头次采割，叫头水紫菜，头水紫菜营养、细嫩、鲜甜。南澳紫菜是传统方法纯手工晒制而干的，表面光滑滋润，为紫褐色或紫红色，有光泽，片薄，大小均匀，入口味鲜不咸，有紫菜特有的清香，质嫩体轻，身干，无杂质者为上品。而片厚而发黄绿色，色暗淡，有杂物，味带海水腥味者为次。
2、南澳头水紫菜收割时间在11月初前后，因其产量低，营养价值最高，是紫菜中的极品，食用口感最佳。随着采摘次数的增加，越到后面，紫菜产量越大，但是其营养价值越低、口感越差。我们一般在超市看到的紫菜，基本都属于三水以后的紫菜。
三、南澳紫菜的做法
1、香烤紫菜酥
南澳头等紫菜用剪刀剪成小块，找一个大一点的容器把紫菜放入，淋入麻油拌匀，再把白芝麻和盐加进去拌匀。把混合好的紫菜均匀地铺排在烤盘上，放入已经预热到140的烤箱烘烤12-15分钟。取出放凉之后就会很酥脆了，尽快吃完，吃不完的放入容器中密封保存以防受潮回软。
2、紫菜炒饭
大米洗净，加1.1-1.2倍的水放电饭锅煮熟，具体水量根据自己吃的米来调节。紫菜干锅热烘至整张松脆，出锅;准备一个大容器，双手摩擦搓碎紫菜成紫菜粉状备用。胡萝卜和香芹都切成米粒大小，锅里放10g油，切好的胡萝卜芹菜粒加进去一起炒至断生。把煮好的白米糯米饭打散，放进去一起炒，加盐炒匀，最后加入之前煎好的紫菜快速拌炒均匀。
以上南澳紫菜产地的介绍，南澳头水紫菜，蛋白质含量最丰富，营养价值最高，味道最鲜美，品质也最好，系历朝贡品，再加上无沙工艺、自然日光晒制，薄嫩细腻，鲜甜味美，入口即化。
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