福建是南方海参的主要产地，但由于刺参的主产地是在北方，所以福建海参多为 “北参南养”，也就是从辽宁等地引进优质海参苗，利用福建等地的气候及环境优势，使海参快速长成。福建霞浦已经成为南方的“海参之都”。
大连海参，产于大连沿海的一种海刺参，又称灰刺参，肉厚、饱满、营养价值高，深受国内养生人士喜爱，品牌化程度高。从地理位置上来说，大连的确实有一定的优势。大连的刺参质量最好，大连沿海岛屿海域自然条件非常好，是目前社会公认的最佳海参栖息地。
二、品质的区别
福建海参在优越的自然环境和大量人工饵料的喂养下，将原本需要3-5年才长成的海参生长周期缩短。南方水温高，海参生长速度快，周期短，仅需1年左右即可收获，产量大，收获快。在营养累积和口感方面，要逊于北方海参，价格也极其低廉。福建海参还有另一个劣势就是不抗煮，一煮就烂，所以很多时候被用来做即食海参。
大连海参附近的海域水温低，海水深，因而海参生长速度缓慢，但在生长过程中营养富集多，因此海参体壁肥厚，肉刺饱满，体内杂质少，营养成分丰富，口感好。
三、海参如何挑选?
1、看外观
一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整。
2、摸手感
用手摸一下海参，是否有回软情况，正常好的干海参非常干燥，里面几乎没有水分，用手掰的话海参不可能掰动，如果海参有软的情况，说明海参里面有添加或者没有干透。
3、闻味道
好海参味道应该纯正，好的海参闻起来有股海参特有的鲜美味道，无其他异味。
以上就是福建海参与大连海参的区别介绍，福建海参与大连海参是不一样的，由于地域的不同，海参种类和特性也不太一样，从气温上来讲，气温越低，海参的生长就越慢，长得越慢的海参，营养价值也就越丰富，相比之下，大连海参营养价值更高。
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