根据荷花颜色莲藕可分为红花藕和白花藕。两者的区别主要在于：
红花藕通常有7个藕孔，所以也叫七孔藕，外皮的颜色呈褐黄色，体形又短又粗，生吃味道苦涩，而做熟后口感粉面，适合做炖、蒸等形式，比如莲藕排骨汤、桂花糯米藕等。
白花藕一般都是9个藕孔，因此也叫九孔藕，外皮呈银白色，比较光滑，体形又长又细，生吃脆甜，适合清炒、凉拌，比如糖醋/麻辣藕丁、凉拌藕片等。
因此，购买莲藕时要根据烹饪方式来选择莲藕，炖汤就买红花藕、凉拌就是白花藕。
莲藕要怎么挑选？
1、莲藕应挑选外皮呈黄褐色且没有异味的，肉肥厚而白的。变色发黑、干扁、有异味的莲藕不宜食用。
2、选择摸一摸莲藕的表皮是否过分光滑，湿润没有太多凹凸不平的手感，这种莲藕一般是不要购买的，一般都是经过化学试剂泡染的。正常的莲藕表皮会有凹凸不平的手感，并不会有太多的水分。
3、藕节间距长。藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。
4、藕节粗且短。藕节数目不会影响品质，选购时要尽量挑较粗而短的藕节，这样的莲藕成熟度足，口感较佳。
5、选择通气孔较大的。可以把莲藕切开一小段，看看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕，比较好吃。特别是做姜汁藕片，味道很棒。
6、外形要饱满。莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
7、选择内外没有损伤的。购买莲藕时，要注意有无明显外伤，如果伤痕很明显的不要购买了。
总的来说，莲藕红花、白花之分也就是我们常见的7孔藕和9孔藕的区别，购买时还是比较容易区分的。不过市场上莲藕质量良莠不齐，因此还得注意正确的选购方法才行。
部分专业知识转自网络
