很多人听名字以为玉米笋是一种笋，其实不是的。玉米笋就是甜玉米细小幼嫩的果穗，去掉苞叶及发丝，切掉穗梗，即为玉米笋。良好的一级玉米笋产品呈圆锥形，鲜嫩、乳黄色，形态端正、无折断、无花丝、无畸形、无污染，长5-7厘米，基部直径1-1.4厘米，单笋重5-7克。
玉米笋主要以籽粒尚未隆起的幼嫩果穗供食用，与甜玉米不同的是玉米笋是连籽带穗一同食用。食之脆嫩，味道鲜美，而且还能加工成罐头，近年来，玉米笋罐头加工发展较快，河北、山西、山东、广东等省已开始大面积种植和加工。
玉米笋要怎么吃？
1、热炒：玉米笋本身带有淡淡的甜味，直接热炒就很可口，可与红萝卜、洋葱、肉丝等食材一起炒食更添加层次口感。
2、水煮：玉米笋口感清脆，因此也非常适合水煮后用于凉拌沙拉。跟水煮玉米一样，建议玉米笋清洗后带叶入锅，从冷水开始煮至熟透，甜味会更足。
3、烘烤：将未去除叶片的玉米笋清洗干净后擦干，再直接放进烤箱进行烘烤，出炉后甚至可以连皮一起吃，口感完全不输给烤玉米。
玉米笋要怎么保存好？
1、真空保存：将玉米笋放入真空袋中，然后使用专业的抽气工具将真空袋中的空气抽出，并将袋口密封放置阴凉处即可。
2、冷冻保存：将玉米笋清洗干净，然后放置通风处晾干表面的水分，再装入保鲜袋中，密封袋口后再放入冰箱冷冻区即可。
3、冷藏保存：玉米笋短时间保存可以放入冰箱冷藏，在玉米笋的切面处涂抹一层盐，然后用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏去即可。
简单来说，玉米笋就是一种嫩嫩还未长成的玉米，只是形状类似竹笋而已，既有普通玉米的香味，又比普通玉米更脆嫩，营养非常丰富。
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