鲁西黄牛是我国名贵的黄牛品种之一，其身躯高大，结构匀称，被毛从浅黄到棕红，以黄色居多。鲁西黄牛的肉用价值高，成年牛平均屠宰率58.1%，净肉率为50.7%。而且繁殖能力强，母牛一般8-10月龄即可配种怀胎，终生可产犊7-10头。
2、南阳牛
南阳牛原产于河南的南阳地区，毛色多为黄色、米黄等色，体格高大，发育匀称，肢势正直。成年公牛体重达400-550公斤，母牛300-400公斤。南阳牛役用性能良好，肉用性能较好，18月龄日增重平均为0.8公斤，平均屠宰率为55.6%。
3、秦川牛
秦川牛是我国著名的黄牛品种之一，居全国五大良种黄牛之首，因产于陕西省号称“八百里秦川”的关中平原而得名。肯骼粗壮，肌肉丰厚，被毛为紫红色或红色，属国内大型役、肉兼用品种，肉质细致，容易肥育，且瘦肉率高。
4、晋南牛
晋南牛产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地。属大型役肉兼用品种。体躯高大结实，具有役用牛体型外貌特征。毛色以枣红为主，体格粗大，肌肉发达。在生长发育晚期进行肥育时，饲料利用率和屠宰成绩较好，是向肉役兼用方向选育有希望的地方品种之一。
5、延边牛
延边牛是东北地区优良地方牛种之一，是北方水稻田的重要耕畜，是寒温带的优良品种。胸部深宽，骨骼结实，被毛长而密，毛多呈深浅不同的黄色。延边牛自18月龄育肥6个月，日增重813克，胴体重265.8千克，屠宰率57.7%，净肉率47.23%，体质结实，抗寒性能良好，适宜林间方面。
总的来说，黄牛广泛分布于我国各地，品种较多，但排在前五名的有：南阳牛、秦川牛、鲁西牛、延边牛和晋南牛，合称为中国五大良种黄牛。
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