1.毛长
优质的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密，因为它是猴头菇的菌丝体，提供日常成长所需的营养。
2、外形
选购时大多都是干制后的猴头菇，所以要选择个头均匀、干燥，没有虫蛀，体型完好的猴头。
3、颜色
品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色，有时也会黄中带白，因为猴头菇的菌丝呈白色。
4、干湿
猴头菇在湿的情况下是白色的，只有干制后才是我们现在看见的金黄色泽。如果我们在购买猴头菇的时候，发现猴头菇非常的干燥，并且一碰猴头菇表面的毛就会往下掉，那么最好不要购买了，这种的不新鲜了。
猴头菇怎么洗才干净?
1、新鲜猴头菇
先用清水将表面的脏污冲洗干净，然后放入温水中浸泡六十分钟左右捞出，挤干水分，,再用清水冲洗2-3次。将水分沥干，用剪刀剪去黑色的根蒂，去除其苦味，进行下一步烹饪即可。
2、干猴头菇
将猴头菇放入温水或淘米水中，加入一勺生粉搅拌后捞出，换一盆温水，将干猴头菇放入泡发，泡发好的猴头菇取出，剪去根蒂及周围发黑的部分，放入温水中搓洗干净，再捞出挤干水分，如此反复几次。最后将里面的水分完全挤干之后可进行下一步烹饪。
综上就是有关猴头菇挑选的一些内容，大家在市场上购买猴头菇的时候可以多多注意这些问题。
部分专业知识转自网络
