蒜苔为什么有红帽和白帽之分？买蒜苔该怎么选？

蒜苔为什么有红帽和白帽之分？

1、产地不一样

白帽的蒜苔基本都是来自于山东产区，红帽的蒜苔基本都是河南和云南一带的。

2、品种不一样

红帽蒜苔的蒜头一般都是四、六瓣的，蒜头基本都是紫皮的，而且个头也要小很多。白帽的蒜苔蒜头的个头大，并且一般我们市面上看见的大蒜头都是白帽的。

3、味道和品质不同

红帽的蒜苔容易老，吃起来发艮炒大了口感有些发面，并且不适宜进行储存。白帽蒜苔一般一年四季都有销售，这个可以入冷库保存。

买蒜苔怎么挑选？

1、选择白帽的蒜苔

因为白帽的蒜苔口感甜脆，并且不容易变老。红帽的蒜苔品质和味道上要差很多，但是要比白帽的便宜很多。

2、用手掐蒜苔的根部

蒜苔的根部轻轻一掐就会折断，感觉掐起来特别的脆，并且一点不发艮，而且掐断以后没有蒜苔的纤维连接为好。一般蒜苔鲜嫩的根部都是白嫩的颜色，没有木质化的感觉。蒜苔的头部花苞没有绽开，蒜苔顶端的穗子没有发黄变色是嫩绿的样子。

3、选择粗细一致的

冷库出来的蒜苔在挑选的时候，要选择粗细一致的，并且顶端没有霉点的，闻起来没有发霉味道和冻腥味的蒜苔。

蒜苔是我们日常生活中比较常见的蔬菜，蒜苔的出菜率是极高的，所以也特别受大家的欢迎。但是要讲品质和品种，那么白帽的肯定要比红帽的好吃，从两者的售价上就能看出来。