1、孔数
我们在分辨粉藕和脆藕的时候，首先要观察莲藕的孔数，七个孔的莲藕，吃起来也是非常的软糯，它的淀粉含量是非常高的，这样的莲藕是非常适合来熬煮或者是炖汤，然而九个孔的莲藕是属于脆藕的，这个莲藕的淀粉含量是远远低于粉藕的，吃起来也是非常的甜美多汁，清脆可口，水份是高于粉藕的，可以用来清炒、做凉拌菜或者是干炸。
2、外表
莲藕的外表，七个孔莲藕的肉质大多是呈现出淡黄色或者是粉色，莲藕个头是比较大的，然而九个孔的莲藕，肉质大多是呈现出白色的，外表又细又长，所以在购买的时候可以根据这个来判断。
3、花朵
莲藕的花朵，七个孔的莲藕开出的花朵颜色是粉色或者是偏红色的花朵，花朵是比较大的，并且盛开后如果是九个孔的莲藕的话，莲藕花朵的颜色是白色的，很容易能够分辨出。
莲藕要怎么削皮才会不变色？
削莲藕皮的时候可以先将它浸泡在清水里面去进行清洗之后，这样子就可以很好的将莲藕的外皮给去除掉，可以再用钢丝球来进行摩擦清洗，并且采用钢丝球清洗的话，也可以将莲藕它表面那不规则的外皮很好的弄干净，让莲藕可以保持一个又白又圆的状态。
在削皮的时候也可以采用刮皮器去掉莲藕的外皮，但是它本身那种有凹陷的位置就不能很好的削掉，需要借助其他的一些削皮器来进行处理。
去购买莲藕的时候要是看到它没有湿湿的泥包裹着的话，就说明是被处理过了不好保存，买回去需要及时烹饪。
莲藕在选购的时候一定要注意了，若是莲藕的藕节粗且短的话，说明它的成熟度足够了，并且烹饪的时候吃起来口感也是最好的时候。市场上面选购莲藕，不要因为它藕节粗且短，就嫌弃它。
部分专业知识转自网络
