黄金大米又叫做金色大米，是一种转基因大米，是通过转基因技术将来自水仙花的八氢番茄红素合成酶基因(psy)和来自噬夏孢欧文菌的八氢番茄红素去饱和酶基因(crtI)转入水稻获得的，因为psy 和crtI是合成β-胡萝卜素的关键基因。
黄金大米由于富含β-胡萝卜素，因为β-胡萝卜素呈黄色，所以这种大米就呈现出金黄色，故得名“黄金大米”。由于普通大米不含有β-胡萝卜素，所以我们常见的大米是白色或者晶莹剔透的。
黄金大米到底能不能吃?
1、转基因黄金大米
黄金大米主要分为三种，一是利用转基因技术研制出来的黄金大米，又名金色大米，它富含β-胡萝卜素，β-胡萝卜素被人吃进人体内后，可转化为维生素A。常食用这种米，可以有效补充维生素A，但因为政策与法律方面的原因，目前在我国市场上，尚无这种米出售，因此算是不能吃的。
2、韩国微量黄金大米
第二种是韩国人开发出来，是真正添加了微量黄金元素的米，黄金是一种无毒惰性金属，可少量食用，这种米也是可以食用的。不过在我国市场上，还没有添加黄金元素的大米出售。
3、玉米粉加工的黄金米
第三种是由玉米粉加工而成的，由于色泽金黄，加上外形与大米完全一致，因此被商家冠上黄金米的名称，这种黄金米是用玉米磨成粉末后再借助模具压制而来，这种米的营养价值与玉米基本上没有差别，是可以放心食用的。
为什么要研发出黄金大米?
黄金大米是为了应对缺乏维生素A而研发的，因为传统大米一般不含或者含量及其微少不足以满足以大米为主食的人群的维生素A的摄取。因此研发出富含β-胡萝卜素大米，等人吃了这种含有β-胡萝卜素的大米后，人体就可利用β-胡萝卜素再继续合成维生素A已满足人的生理需求。
以上就是关于黄金大米的介绍了，传统意义上来说，黄金大米主要指的是富含β-胡萝卜素的大米，对于黄金大米你有什么要补充的吗?
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