1、闻味道
分辨皂角米的真假可以先用鼻子闻一下，很多假的皂角米都是用硫磺浸泡过的，所以把它放在鼻子下闻的时候会闻到刺鼻的硫磺气味，而且还会有一些发酸的气味，这种就是假的。
2、嘴巴尝
在辨别皂角米的真伪时，可以用嘴去品尝，将皂角米放入口中，慢慢咀嚼。如果有明显的酸味，则说明加入了皂米或其品质。特别差的是，皂化米不适合食用，因为天然皂化米不会有酸味。
3、看外观
在辨别皂角米真假的时候，可以看一下皂角米的外观。很多人看到皂角米的表面光滑、洁白、光亮，一般是用硫磺熏蒸过，是一种掺假的劣质皂角米，而一般表面不那么光亮的皂角米才是真正的天然皂角米。
皂角米购买时怎么挑选?
1、优质的皂角米颜色呈浅黄色，大小均匀完整，颗粒饱满，干燥度好;气味清淡，无香味及硫磺酸味。泡发率比较高，大概是5倍左右。
2、正规的预包装皂角米必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、生产许可证编号，缺少任何一项即为不合格产品。
3、用手掂一掂、捏一捏，优质皂角米干度足，重量轻。
4、有点厚度的、不管是被掰成单片的，还是双片的都是双荚皂角米。单荚皂角米的片极薄，即使两片粘在一起也很薄。而皂角米中，双荚皂角米煮后口感更软糯、有嚼劲、汤更黏稠。
以上就是关于皂角米真假的介绍了，皂角米有植物燕窝之称，具有美容养颜等功效，很受市场欢迎，在购买时一定要注意挑选优质皂角米。
部分专业知识转自网络
