1、看外形
老鹅体形大重量重，皮毛孔粗大，羽毛色泽深沉粗糙;嫩鹅皮毛孔细小，羽毛色泽浅淡，毛较光亮。
2、看翅膀
用手执着鹅脚，把翅膀展开，观察翅膀中每根羽毛的硬骨，如全变为白色，翼尖开叉就是老鹅。如翅膀末端尚留三至四根羽毛，骨仍带黑色，未变白的，翼尖没交叉的为嫩鹅。
3、看鹅掌
老鹅掌硬茧厚;嫩鹅掌细嫩没有茧柔软。
4、看鹅头
老鹅头上的瘤为暗红色中有层白霜瘤大;嫩鹅则没有白霜瘤较小。
5、摸腋下
用手指摸鹅的腋下，有肉瘤及臀部圆大，是肉厚膘足。如以指捏其硬喉能捏拢的即为嫩鹅，反之为老鹅，再如嘴巴坚硬的，也是老鹅。
老鹅和嫩鹅哪个更好吃?
老鹅比嫩鹅要好吃，越老的鹅价格就越高。老鹅的肉质非常的紧实，口感非常的好，煮熟后肥美而不油腻。嫩鹅未完全成长好，肉质相对较薄嫩，经过焖煮后会产生大量水分，口感差。因此老鹅相对嫩鹅来说更好吃。
以上就是关于老鹅和嫩鹅的区别介绍了，鹅肉营养丰富，富含蛋白质和钙、钾等十多种微量元素和氨基酸，胆固醇含量低，是一种保健食品，特别适合于冬季进补。
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