鱼腥草也叫折耳根，在春天的时候，鱼腥草比较的鲜嫩，就连它的嫩叶也是可以吃的。鱼腥草的吃法也非常的简单，一般都是凉拌着吃。
2、竹笋
竹笋是春季非常值得吃的一种野菜，得野生的小毛竹笋最好吃，这种小竹笋只有指头大小，但它却非常美味，可以加肉爆炒、也可以素炒，非常的鲜美。
3、香椿
香椿是所有野菜当中最好吃、最受欢迎的，也是价格最贵的野菜之一，最贵的时候曾经卖到过一百多块钱一斤。香椿的最经典吃法就是香椿煎鸡蛋，味道独特，且营养价值很高。
4、蕨菜
蕨菜享有山菜之王美誉，是南方地区特有的一种野菜，它也是春天才能吃到的，吃起来不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高，是一种广受欢迎的春天野菜。
5、清明菜
清明菜在农村路边，荒地草丛中长有很多的，它为鼠曲草的嫩茎叶或地上部分，它在全国各地都有生长的。在清明节前后采摘它的嫩苗来吃，一般用来做馅做成清明粑粑来吃，营养价值高。
6、野葱
野葱是一种长得和大蒜差不多，只是外型上比较小的一种野菜，每年春天一到，漫山遍野都会长出来绿油油的野葱，野葱可以做成饼来吃，非常清香，是春天必吃的野菜之一。
7、蒲公英
蒲公英是一种既能当野菜，又能入药的保健型蔬菜，春天的时候，蒲公英的茎叶都是非常鲜嫩的，尤其是它地下粗壮的根茎，挖出来炒菜吃，尤其是用它炒鸡蛋，鲜香四溢。
8、榆钱
榆钱是在北方地区分布较广的一种野菜了，因为南方种植榆树比较少。榆钱是和槐花一样，能直接生吃的野菜。榆钱一般是裹上面粉蒸煮着吃，口感极佳。
9、车前草
车前草是农村路边常见的野草，既是野菜，也是药，它的嫩叶是很好吃的野菜，凉拌、炒食、做馅、做汤或与面一起蒸，都很好吃。
10、荠菜
荠菜是春天第一鲜，所以春天吃野菜，荠菜是首选，民间有“三月三，荠菜胜灵丹”的说法，采其嫩叶炒食、做汤，味道清香甘甜，也可与肉一起做馅，味道极鲜。
以上就是关于春天最好吃的十种野菜介绍了，当然了春天的野菜远不止这些，还有很多美味的野菜没有介绍到，话说你喜欢吃哪一种?
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