黄瓤西瓜，俗名又叫“黑绷筋”，是西瓜之中有着独特口味的品种，一般呈椭圆形，果皮黄中带绿带网纹，果肉是自然的金黄色，沙脆香甜。一般来说，以沿海平原各省种植较多。
这种瓜的瓤是黄色的，因为它的基因决定了就是这样的品种。和转基因固然毫无关系，激素也做不到这种效果。归根结底，西瓜瓤的颜色是红是黄，决定于它们含有哪些色素。黄瓤西瓜的果肉部分主要含胡萝卜素，红瓤西瓜虽然也含有胡萝卜素，但同样也含有大量的茄红素，茄红素就是让果肉显现红色的决定性原因。
早在1956年，寮雅黄瓤西瓜就曾作为佳果选送，是相当有名的特产水果。但是，这种西瓜对种植条件的要求比普通西瓜更高，因此不那么容易推广。
另外，大部分情况下，黄瓤西瓜的皮要比红瓤的薄一些，但是说起汁水丰富，又是红瓤的西瓜汁液多，我们可以按照自己对口味的偏好来选择购买。
二、西瓜应该怎么挑？
1.看两头
第一步观察西瓜的两头，也就是瓜蒂和瓜脐，一个西瓜是否新鲜，最容易看出来的地方就是瓜蒂。如果瓜蒂饱满、颜色滋润，那这个瓜一定是比较新鲜的。如果瓜蒂枯干甚至萎缩，那摘下来的时间多半比较长，水分流失多又不新鲜，自然不太好吃。
观察瓜脐，则是为了看瓜脐是否内凹，向内凹表示西瓜生长比较自然，另外瓜脐面积小表示西瓜的皮比较薄。
2.摸瓜皮
比较新鲜的西瓜，其表皮带有自然的硬度和光泽。如果按一下瓜皮就软塌下去，那么这个西瓜放置较久、失水较多，其内瓤也多半不太好吃。
3.拍西瓜
把西瓜托起来，用另一只手的手指弹击几下。如果声音发闷，那这个西瓜不够熟。要选择声音清脆的咚咚声，拍起来西瓜内部有轻微震颤感的，这才是成熟度好的瓜。
不管是黄瓤瓜还是红瓤瓜，都要选择比较新鲜、成熟的才会好吃，这几种方法是常见的挑选法，可以帮助大家挑选到汁多果甜的西瓜。
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