李树胶和桃树胶最大的区别在于桃树胶可以食用，营养价值高，而李树胶食用价值低，吃的人很少。李子树上的胶和桃树上的胶是一样的，都是植物出现一系列的病症处于自保而有的现象。李子树上流胶的原因有很多，可能是因为打过农药之后导致树木流胶的，也可能是因为昆虫吸食枝叶之后，正常自我保护产生的，还有可能是因为被磕碰或者是有伤口。
二、桃树胶如何保存？
1、冰箱保存
冰箱虽气温较低，不利于细菌及微生物的繁殖，但是冰箱内的湿度较大，如果是炎热夏季，可以将桃胶用塑料袋装好，放入可以密封的保鲜盒中，最后放入冰箱冷藏室中，这样能保存一年左右。
2、阴凉处保存
干桃胶的保存方法较简单，贮存期间注意防潮、防霉即可，若是散装桃胶，建议装入可以密封的干净容器中，放入阴凉干燥处保存即可，这样可以存1~2年。
三、桃胶吃多了会有什么影响？
1、导致腹泻
桃胶性平，是温和的滋补药材，有通淋、止痢疾、和血的功效，桃胶是胶状食物，不易消化，大量食用会加重肠胃的负担，容易导致腹泻。
2、肠胃不适
桃胶主要成分是半乳糖、鼠李糖等，含多种微量元素和维生素，可美容养颜和生津止渴，由于桃胶较难消化，过量食用容易导致肠胃不适，出现腹胀、腹痛、消化不良等症状。
3、食欲不振
桃胶含有较多的糖类成分，过量食用会使人有饱腹感，因此减少食物的摄入，长期以往，容易导致食欲不振，从而造成营养不良。建议一天吃10~15克比较好。
从上文我们可以知道李树胶和桃树胶最大的区别在于桃树胶可以食用，营养价值高，而李树胶食用价值低，吃的人很少。桃树胶在市场上价格一直不低，买的人还不少，不过通常需要经过一系列处理才可食用。
部分专业知识转自网络
