蚝油又叫做牡蛎油，是牡蛎加工而成的天然调味料，广东人称牡蛎为蚝，因此得名蚝油。蚝油是用生蚝净锅特殊的配方熬制而成的，而说到蚝油的由来，还有一个小故事。
蚝油是广州厨师李锦裳意外发现出来的一种调料品。有一天李锦裳煮生蚝时，由于工作繁忙，忘记生蚝一直在锅里煮，等到发现时候，新鲜的生蚝已经变成了一锅深褐浓稠液体，但不仅没有糊味，而且闻着非常香，于是尝了一口，鲜美无比，由此发现了蚝油。
蚝油的提炼，主要就是加水将生蚝煮至黏度，时间较漫长，做出蚝油非常优质，带有蚝的鲜味，外观呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，具有独特的香味和脂香味，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败、发酵等不良气味，入口有似油样滑润感。
蚝油为什么这么便宜?
市场上的蚝油，并不是真正的生蚝提炼出来的，只是因为加入了一些蚝油汁，所以才会有一些生蚝的鲜味而已，一般都是用菌菇类的食物搭配蚝油熬制出来的，人们在制作这种蚝油的时候，加入了这些蚝油汁增味剂，菌菇类的食物之后就会一直的熬制，熬成浓稠的酱汁之后装瓶，成为很多人都非常喜欢吃的蚝油。虽然说这种蚝油并不是真正的用生蚝提取出来的，可是它也是非常健康的。
蚝油的主要作用
蚝油主要用于菜肴的调味，使用极其方便，适用各种烹调方法，凡咸味菜肴均可使用，在广东和广西菜中有一种独特的蚝油菜式，比如蚝油牛肉、蚝油乳鸽、蚝油豆腐、蚝油扒广肚、蚝油网鲍片、蚝油滑鸡片、蚝油鸭掌、蚝油菜心等。
但在使用蚝油时要注意，由于味的相消作用，在使用蚝油时忌与辛辣调味料及醋、糖共用，因为这些调料能掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特色风味。
以上就是关于蚝油的介绍了，蚝油是由生蚝熬制而成的一种调味料，而日常所用的蚝油主要是有味精、糖以及其它辅料一起勾兑而成的一种调味料，因此价格便宜，看完你懂了吗?
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